RECETA

Receta de Carpaccio de lomo relleno de langosta

Ingredientes

  • Pimienta negra recién molida A gusto
  • Sal gruesa A gusto
  • Lomo 1 Unidad
  • Aceite de oliva 3 cdas.
  • Ciboulette 1 cda.
  • Langosta Cocida 1 Unidad
  • Alcaparras 1 cda.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Limón 1 Unidad

Ensalada
  • Aceite de oliva 45 cc
  • Aceto balsámico 1 cda.
  • Mezclum de hojas verdes 200 g
  • Limón ¼ Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
Carpaccio de lomo relleno de langosta

Preparación de la receta

  1. Retire la carne de la cola de la langosta y reserve.
  2. Limpie el lomo, elimine los excesos de grasa y las nervaduras.
  3. Retire la cola y la cabeza del lomo.
  4. Abra la carne del lomo al medio a lo largo hasta obtener un rectángulo.
  5. Aplaste la carne con un pisón y condimente con sal y pimienta.
  6. Acomode en el centro de la carne la carne de langosta y envuelva con la carne.
  7. Envuelva la carne con papel film para mantener la forma cilíndrica y lleve al freezer durante 12 horas.
  8. Tome la carne con un paño y corte en fetas muy delgadas
  9. Exprima el limón.
  10. Pique el ciboulette.
  11. Rocíe la base de una fuente redonda con aceite de oliva, el jugo de limón, sal y mezcle con una cuchara.
  12. Forme un abanico con las fetas de carpaccio sobre el plato.
  13. Rocíe con sal gruesa y pimienta recién molida, alcaparras y ciboulette.

Ensalada

  1. Exprima el limón.
  2. En un bowl mezcle el aceite, el aceto, el jugo de limón, la sal y la pimienta.
  3. Aderece las hojas verdes.

Presentación

  1. Sirva el carpaccio en la fuente y en el centro la ensalada.

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