Receta de Carpaccio de lomo relleno de langosta

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  • Retire la carne de la cola de la langosta y reserve.
  • Limpie el lomo, elimine los excesos de grasa y las nervaduras.
  • Retire la cola y la cabeza del lomo.
  • Abra la carne del lomo al medio a lo largo hasta obtener un rectángulo.
  • Aplaste la carne con un pisón y condimente con sal y pimienta.
  • Acomode en el centro de la carne la carne de langosta y envuelva con la carne.
  • Envuelva la carne con papel film para mantener la forma cilíndrica y lleve al freezer durante 12 horas.
  • Tome la carne con un paño y corte en fetas muy delgadas
  • Exprima el limón.
  • Pique el ciboulette.
  • Rocíe la base de una fuente redonda con aceite de oliva, el jugo de limón, sal y mezcle con una cuchara.
  • Forme un abanico con las fetas de carpaccio sobre el plato.
  • Rocíe con sal gruesa y pimienta recién molida, alcaparras y ciboulette.
  • Ensalada
  • Exprima el limón.
  • En un bowl mezcle el aceite, el aceto, el jugo de limón, la sal y la pimienta.
  • Aderece las hojas verdes.
  • Presentación
  • Sirva el carpaccio en la fuente y en el centro la ensalada.
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