RECETA

Receta de Carpaccio de lomo con langostinos

Ingredientes

  • Sal A gusto
  • Lomo 500 g
  • Langostinos 6 Unidades

Varios

Vinagreta
Carpaccio de lomo con langostinos

Preparación de la receta

Carpaccio

  1. Pele y corte las cabezas y colas de los langostinos, elimine la vena del lomo.
  2. Abra el lomo en sentido longitudinal. Condimete con sal y pimienta.
  3. En el interior acomode los langsotinos, enrolle y envuelva con papel aluminio.
  4. Lleve al freezer durante 5 a 6 horas.
  5. Corte con un cuchillo de sierra en fetas delgadas o bien con una cortadora de fiambre.

Vinagreta

  1. Hidrate los hongos en oporto caliente durante 24 horas y pique finamente.
  2. En un bowl mezcle, los hongos, los tomates confitados, la albahaca y el eneldo.
  3. Emulsione en la licuadora con aceite de oliva y aceto balsámico.
  4. Pase por un colador chino.

Presentación

  1. Sirva el lomo en forma de abanico en el borde de una fuene redonda, en el centro la rúcula con la marinada, cubra con aceite de oliva, alcaparras y parmesano.

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