Receta de Carpaccio de kiwis con curd de lima

Frutas de la huerta por

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  • Almíbar
  • Ralladura de lima 1 cdita.
  • Azúcar 150 grs.
  • Agua 250 cc
  • Jugo de lima 2 cdas.
  • Kiwis 1 k
  • Hojas de menta 5 Unidades
  • Lemon grass - vara 1 Unidad
  • Ensalada de frutos rojos
  • Azúcar 5 cdas.
  • Albahaca morada 6 Hojas
  • Frutillas 250 grs.
  • Arándanos frescos 100 g
  • Menta 6 Hojas
  • Almíbar
  • Coloque en una cacerola el agua junto con el azúcar y lleve al fuego, agregue la ralladura y el jugo de lima, las hojas de menta y el lemon grass machacado. Una vez que rompa hervor cocine 1 minutos más y retire del fuego. Deje enfriar a temperatura ambiente.
  • Curd de lima
  • Coloque en una cacerola las yemas, el huevo, el jugo y la ralladura de lima y azúcar, mezcle bien y lleve al fuego medio, mezcle continuamente con una cuchara de madera hasta que espese, una vez espeso retire del fuego.
  • Coloque la manteca en un bowl y vierta encima la preparación anterior previamente colada y caliente, mezcle hasta que la manteca se funda.
  • Ensalada de frutos rojos
  • Limpie las frutillas, quíteles las hojas y córtelas en cuartos.
  • Coloque las frutillas en un bowl y agregue los arándanos, las hojas de menta y albahaca, por ultimo espolvoree con azúcar, mezcle y deje reposar por aproximadamente 1 hora.
  • Armado
  • Pele los kiwis y córtelos en rodajas bien finas.
  • En el plato de presentación disponga las rodajas de kiwi superponiéndolas y siguiendo la forma del plato hasta cubrir la superficie, luego bañe con el almíbar y por ultimo forme en el centro un camino con la ensalada de frutos rojos.
  • Presentación
  • Acompañe con una quenelle de curd de lima.
  • Espolvoree con azúcar impalpable y queme con soplete.
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