Carpaccio de kiwis con curd de lima
Aprende a preparar esta receta de Carpaccio de kiwis con curd de lima , por Dolores Braga Menéndez en elgourmet
Ingredientes
- Almíbar
- Ralladura De Lima 1 cdita.
- Azúcar 150 grs.
- Agua 250 cc
- Jugo De Lima 2 cdas.
- Kiwis 1 k
- Hojas De Menta 5 Unidades
- Lemon grass - vara 1 Unidad
- Curd de lima
- Jugo De Lima 1/4 Taza
- Azúcar impalpable Cantidad necesaria
- Ralladura De Lima 1 cda.
- Huevo 1 Unidad
- Yemas 4 Unidades
- Azúcar 125 grs.
- Manteca 100 g
- Ensalada de frutos rojos
- Azúcar 5 cdas.
- Albahaca morada 6 Hojas
- Frutillas 250 grs.
- Arándanos frescos 100 g
- Menta 6 Hojas
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Almíbar
- Coloque en una cacerola el agua junto con el azúcar y lleve al fuego, agregue la ralladura y el jugo de lima, las hojas de menta y el lemon grass machacado. Una vez que rompa hervor cocine 1 minutos más y retire del fuego. Deje enfriar a temperatura ambiente.
- Curd de lima
- Coloque en una cacerola las yemas, el huevo, el jugo y la ralladura de lima y azúcar, mezcle bien y lleve al fuego medio, mezcle continuamente con una cuchara de madera hasta que espese, una vez espeso retire del fuego.
- Coloque la manteca en un bowl y vierta encima la preparación anterior previamente colada y caliente, mezcle hasta que la manteca se funda.
- Ensalada de frutos rojos
- Limpie las frutillas, quíteles las hojas y córtelas en cuartos.
- Coloque las frutillas en un bowl y agregue los arándanos, las hojas de menta y albahaca, por ultimo espolvoree con azúcar, mezcle y deje reposar por aproximadamente 1 hora.
- Armado
- Pele los kiwis y córtelos en rodajas bien finas.
- En el plato de presentación disponga las rodajas de kiwi superponiéndolas y siguiendo la forma del plato hasta cubrir la superficie, luego bañe con el almíbar y por ultimo forme en el centro un camino con la ensalada de frutos rojos.
- Presentación
- Acompañe con una quenelle de curd de lima.
- Espolvoree con azúcar impalpable y queme con soplete.
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