RECETA

Receta de Carpaccio de higos con ensalada de rúcula

Ingredientes


Guarnición
  • Rúcula 12 Hojas
  • Aceite de oliva A gusto
  • Nueces pecan peladas 100 g
  • Aceto balsámico 1 Pocillo
  • Jamón crudo 10 Fetas
  • Azúcar 1 cda.

Higos

Mousse de queso de cabra
Carpaccio de higos con ensalada de rúcula

Preparación de la receta

Higos

  1. Pele los higos, disponga entre dos films y aplaste con un pisón.
  2. Lleve al freezer durante 2 horas.

Mousse de queso de cabra

  1. Procese el queso de cabra.
  2. Agregue el aceite de oliva y continúe procesando hasta obtener consistencia cremosa.
  3. Bata la crema de leche a ¾ de punto.
  4. En un bowl mezcle el queso procesado con pimienta y la crema batida con movimientos suaves.

Guarnición

  1. En una sartén disponga el aceto balsámico, el azúcar y las nueces.
  2. Lleve sobre fuego bajo hasta que las nueces se caramelicen.
  3. Vierta sobre un silpat y deje enfriar.
  4. Acomode las fetas de jamón en una placa y lleve al horno precalentado a 120º C hasta que se sequen.
  5. Reserve 6 fetas de jamón para la decoración y pique finamente el resto.

Presentación

  1. En el centro de un plato disponga un higo, en el centro acomode una quenelle de mouse de queso, corone con hojas de rúcula y espolvoree con el jamón picado.
  2. Esparza las nueces caramelizadas por los bordes y rocíe con aceite de oliva.
  3. Decore con una feta de jamón seco.

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