Receta de Carpaccio de higos con ensalada de rúcula

Esencialmente Dolli por

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  • Higos
  • Higos 6 k
  • Higos
  • Pele los higos, disponga entre dos films y aplaste con un pisón.
  • Lleve al freezer durante 2 horas.
  • Mousse de queso de cabra
  • Procese el queso de cabra.
  • Agregue el aceite de oliva y continúe procesando hasta obtener consistencia cremosa.
  • Bata la crema de leche a ¾ de punto.
  • En un bowl mezcle el queso procesado con pimienta y la crema batida con movimientos suaves.
  • Guarnición
  • En una sartén disponga el aceto balsámico, el azúcar y las nueces.
  • Lleve sobre fuego bajo hasta que las nueces se caramelicen.
  • Vierta sobre un silpat y deje enfriar.
  • Acomode las fetas de jamón en una placa y lleve al horno precalentado a 120º C hasta que se sequen.
  • Reserve 6 fetas de jamón para la decoración y pique finamente el resto.
  • Presentación
  • En el centro de un plato disponga un higo, en el centro acomode una quenelle de mouse de queso, corone con hojas de rúcula y espolvoree con el jamón picado.
  • Esparza las nueces caramelizadas por los bordes y rocíe con aceite de oliva.
  • Decore con una feta de jamón seco.
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