Receta de Carpaccio de ciervo

Appunto por

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  • Lomo de ciervo 1 k
  • Elimine los excesos de grasa de la carne y la aponeurosis.
  • Recorte los extremos y envuelva con un papel film para formar un cilindro.
  • Reserve en el freezer hasta congelarlo.
  • Desenvuelva el lomo y corte en láminas delgadas.
  • Vinagreta
  • Exprima el limón.
  • En un bowl mezcle el jugo de limón, el aceto balsámico, sal y pimienta.
  • Vierta el aceite en forma de hilo hasta emulsionar.
  • Presentación
  • Sirva las láminas de ciervo en una fuente redonda en forma de abanico.
  • Rocíe con la vinagreta.
  • Acompañe con rúcula y virutas de queso parmesano.
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