Receta de Carne de jabalí con salsa de frutos rojos

Appunto por

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  • Opcional
  • Galette de batatas  
  • En un bowl disponga la carne, el vino, el Oporto, el aceto balsámico, los granos de pimienta, el enebro, el perejil y el tomillo.
  • Cubra con un film y deje marinar en la heladera durante 12 horas.
  • En una sartén con una cucharada de aceite de oliva selle la carne sobre fuego vino.
  • Condimente con sal.
  • Ase en el horno precalentado a 200º C.
  • Deje reposar 5 minutos y filetee la carne antes de servir.
  • Salsa
  • Mezcle la manteca con la harina hasta lograr una beurre manier, forme una esfera y reserve en la heladera.
  • En una cacerola coloque el fondo, las frutas y las hierbas.
  • Lleve a ebullición y deje reducir a la mitad de su volumen inicial.
  • Pase a través de un colador chino.
  • Vuelva al fuego y ligue con la beurre manier.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Presentación
  • En la base de un plato sirva una porción de salsa, encima el jabalí.
  • Acompañe con galette de batatas.
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