RECETA

Receta de Carciofi al pesto

Ingredientes

  • Alcauciles 8 Unidades
  • Ajo 2 Dientes
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Agua Cantidad necesaria
  • Jamón crudo 8 Fetas
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Queso Fontina 30 g

Opcional
  • Albahaca  

Pesto de albahaca
Carciofi al pesto

Preparación de la receta

  1. Retire las hojas de los alcauciles hasta llegar al corazón y el tallo.
  2. Corte los alcauciles en cuartos y elimine la pelusa del centro.
  3. Pique el ajo y jamón crudo.
  4. Ralle el queso con la parte gruesa del rallador.
  5. En una cacerola caliente con aceite de oliva saltee los alcauciles con sal.
  6. Cubra con agua, tape y deje cocinar hasta que estén tiernos.
  7. Agregue más agua de ser necesario.
  8. Cuele los alcauciles.
  9. En una sartén con aceite de oliva saltee los alcauciles colados con el ajo y el jamón.
  10. Condimente con sal y pimienta.
  11. Agregue el queso rallado.

Pesto de albahaca

  1. En una cacerola con abundante agua salada hirviendo blanquee las chauchas, cuele y pique groseramente.
  2. Pique el ajo.
  3. Ralle el queso pecorino.
  4. En un mortero machaque el ajo los piñones y el aceite de oliva.
  5. Incorpore la albahaca el queso y continúe machacando.
  6. Condimente con sal y pimienta.
  7. Incorpore las chauchas.

Presentación

  1. Sirva los alcauciles en una fuente y cubra con el pesto.
  2. Decore con hojas de albahaca.

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