RECETA

Receta de Carbonata

Ingredientes

  • Grasa de jamón 100 g
  • Harina 1 cda.
  • Sal gruesa 1 k
  • Carne de ternera 800 g
  • Ajo 2 Dientes
  • Salvia 4 Hojas
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manteca 1 cda.
  • Nuez moscada molida Una pizca
  • Vino tinto 500 cc
  • Vinagre 2 cdas.
  • Pimienta blanca en grano 1 cda.
  • Canela Una pizca
  • Perejil 5 g
  • Cebolla 500 g
  • Romero 1 cda.
  • Laurel 2 Hojas
  • Bayas de enebro 1 cda.

Bebida sugerida
  • Vino Cabernet Sauvignon 1999  

Polenta
Carbonata

Preparación de la receta

  1. En un mortero machaque los granos de pimienta y las bayas de enebro.
  2. Pique el ajo, el perejil, la pimienta, el enebro, el romero, el laurel, la salvia y la nuez moscada.
  3. En un bowl mezcle la sal con las hierbas picadas.
  4. En una bandeja disponga la carne y cubra con la mezcla de sal y especias.
  5. Deje curar durante 1 semana.
  6. Retire los excesos de sal de la carne y corte en cubos de 2 a 3 cm.
  7. Corte las cebollas en plumas.
  8. En una cacerola de hierro funda la manteca y la grasa.
  9. Agregue los cubos de carne y deje dorar.
  10. Retire la carne de la cacerola y añada la cebolla, canela, sal y pimienta.
  11. Deje sudar y reintegre la carne.
  12. Espolvoree con la harina y mezcle bien.
  13. Bañe con el vino, el vinagre y cocine a fuego bajo durante 2 a 3 horas.

Polenta

  1. Corte el queso en cubos y reserve.
  2. En una cacerola lleve el agua a ebullición con sal.
  3. Vierta la harina de maíz revolviendo constantemente y cocine hasta que espese.
  4. Agregue el queso y mezcle hasta que se funda.

Presentación

  1. En el costado de una fuente sirva la polenta y de lado la carbonata.

ENVÍA TU COMENTARIO

Para poder enviar su comentario, debe iniciar sesión en nuestro sitio. ¿Aun no está registrado? Puede hacerlo fácilmente y de forma gratuita.
Aún no se han publicado comentarios.