Receta de Carbonata

Donato Cucina por

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  • Bebida sugerida
  • Vino Cabernet Sauvignon 1999  
  • En un mortero machaque los granos de pimienta y las bayas de enebro.
  • Pique el ajo, el perejil, la pimienta, el enebro, el romero, el laurel, la salvia y la nuez moscada.
  • En un bowl mezcle la sal con las hierbas picadas.
  • En una bandeja disponga la carne y cubra con la mezcla de sal y especias.
  • Deje curar durante 1 semana.
  • Retire los excesos de sal de la carne y corte en cubos de 2 a 3 cm.
  • Corte las cebollas en plumas.
  • En una cacerola de hierro funda la manteca y la grasa.
  • Agregue los cubos de carne y deje dorar.
  • Retire la carne de la cacerola y añada la cebolla, canela, sal y pimienta.
  • Deje sudar y reintegre la carne.
  • Espolvoree con la harina y mezcle bien.
  • Bañe con el vino, el vinagre y cocine a fuego bajo durante 2 a 3 horas.
  • Polenta
  • Corte el queso en cubos y reserve.
  • En una cacerola lleve el agua a ebullición con sal.
  • Vierta la harina de maíz revolviendo constantemente y cocine hasta que espese.
  • Agregue el queso y mezcle hasta que se funda.
  • Presentación
  • En el costado de una fuente sirva la polenta y de lado la carbonata.
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