RECETA

Receta de Caracú Asado con Risotto de Cebada y Ricotta

Caracu Asado con Risoto de Cebada y Ricota

Ingredientes


Para el caracú:
  • Apio 2 Ramitas
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Garrón (corte a lo largo) con carne en el hueso 2 Unidades
  • Vermouth rosso 1 Taza
  • Romero
  • Tomillo
  • Cebolla morada 2 Unidades
  • Jugo de limón Cantidad necesaria
  • Puerros 2 Unidades
  • Zanahoria 2 Unidades
  • Ajo 1 Cabeza

Para la guarnición:
  • Sal
  • Ricotta 100 g
  • Perejil 1 Puñado
  • Ajo 1 Diente
  • Manteca 2 cdas.
  • Caldo de verduras Cantidad necesaria
  • Cebada perlada 2 Tazas
  • Ciboulette 1 Puñado
  • Pimienta Cantidad necesaria
  • Cebolla 1 Unidad
Caracú Asado con Risotto de Cebada y Ricotta

Preparación de la receta

  1. Para comenzar, colocamos el garrón dentro de una placa para horno.
  2. Luego, cortamos el apio en cubos medianos, la cebolla, zanahoria y los puerros. Cortamos la cabeza de ajo al medio y utilizamos una mitad. Agregamos hierbas, romero, tomillo, laurel y vermouth.
  3. Llevamos al horno (envuelto en aluminio) hasta que la carne este bien tierna.
  4. Para el risotto, en una sartén calentamos 2 cdas de manteca, agregamos 1 diente de ajo, cebolla en brunoise y doramos durante unos minutos y agregamos las dos tazas de cebada. Dejamos nacarar y comenzamos agregando caldo en la medida en que lo vaya necesitando.
  5. Cuando esté al dente, agregamos la ricotta, las hierbas y montamos con un poco de manteca.
  6. Condimentamos con sal y pimienta.
  7. Servimos.  

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