Cookies de Chocolate y Miso
Caracú Asado con Risotto de Cebada y Ricotta
Aprende a preparar esta receta de Caracú Asado con Risotto de Cebada y Ricotta, por Felicitas Pizarro en elgourmet
Ingredientes
- Para el caracú:
- Apio 2 Ramitas
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Garrón (corte a lo largo) con carne en el hueso 2 Unidades
- Vermouth rosso 1 Taza
- Romero
- Tomillo
- Cebolla morada 2 Unidades
- Jugo De Limón Cantidad necesaria
- Puerros 2 Unidades
- Zanahoria 2 Unidades
- Ajo 1 Cabeza
- Para la guarnición:
- Sal
- Ricotta 100 g
- Perejil 1 Puñado
- Ajo 1 Diente
- Manteca 2 cdas.
- Caldo de verduras Cantidad necesaria
- Cebada perlada 2 Tazas
- Ciboulette 1 Puñado
- Pimienta Cantidad necesaria
- Cebolla 1 Unidad
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Para comenzar, colocamos el garrón dentro de una placa para horno.
- Luego, cortamos el apio en cubos medianos, la cebolla, zanahoria y los puerros. Cortamos la cabeza de ajo al medio y utilizamos una mitad. Agregamos hierbas, romero, tomillo, laurel y vermouth.
- Llevamos al horno (envuelto en aluminio) hasta que la carne este bien tierna.
- Para el risotto, en una sartén calentamos 2 cdas de manteca, agregamos 1 diente de ajo, cebolla en brunoise y doramos durante unos minutos y agregamos las dos tazas de cebada. Dejamos nacarar y comenzamos agregando caldo en la medida en que lo vaya necesitando.
- Cuando esté al dente, agregamos la ricotta, las hierbas y montamos con un poco de manteca.
- Condimentamos con sal y pimienta.
- Servimos.
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