RECETA

Receta de Caracoles con 2 salsas

Ingredientes

  • Sal gruesa A gusto
  • Lechuga Cantidad necesaria
  • Caldo de verduras Cantidad necesaria
  • Albahaca Cantidad necesaria
  • Laurel 2 Hojas
  • Caracoles 1 k
  • Harina de maíz Cantidad necesaria
  • Agua Cantidad necesaria
  • Pimienta A gusto

Caracoles grillados
  • Panceta ahumada Cantidad necesaria
  • Panceta salada Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria

Caracoles rellenos
  • Salsa de zucchini reservada  
  • Pan rallado Cantidad necesaria

Salsa de tomates
  • Perejil 1 cda.
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Ajo 1 Diente
  • Tomates 4 Unidades
  • Pimentón picante A gusto
  • Vino blanco 50 cc
  • Sal A gusto
  • Cebolla 1 Unidad
  • Pimentón dulce A gusto

Salsa de zucchini
  • Queso Emmental 100 g
  • Leche 250 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ajo 1 Diente
  • Aceite de oliva 130 cc
  • Limón ½ Unidad
  • Zucchinis 2 Unidades
Caracoles con 2 salsas

Preparación de la receta

  1. Disponga los caracoles en un recipiente.
  2. Durante 9 días aliméntelos con lechuga y albahaca.
  3. Finalmente con harina de maíz durante 24 horas.
  4. Lave muy bien los caracoles bajo el agua de la canilla.
  5. Cocine en abundante agua de verduras a fuego mínimo hasta el primer hervor.
  6. Cuele, elimine el agua y enjuague muy bien.
  7. Vuelva a la cacerola y continúe la cocción en caldo de verduras con sal, pimienta y el laurel.

Salsa de tomates

  1. Pique el ajo y la cebolla.
  2. Corte los tomates en octavos.
  3. Pique el perejil.
  4. En una sartén con aceite de oliva saltee el ajo y la cebolla con sal.
  5. Incorpore los tomates y cocine durante 5 minutos.
  6. Deglase con el vino y deje evaporar el alcohol.
  7. Condimente con los pimentones.
  8. Incorpore los caracoles, el perejil y cocine durante 10 minutos aproximadamente.
  9. Agregue una taza del jugo de cocción de los caracoles.

Salsa de zucchini

  1. Corte los zucchini en rodajas.
  2. Pique el ajo.
  3. Corte el queso en cubos.
  4. Ralle la cáscara del limón
  5. En una sartén caliente con 2 cucharadas de aceite de oliva saltee los zucchini con el ajo.
  6. Condimente con sal y pimienta.
  7. Procese los zucchini con el queso, la ralladura de limón, la leche, pimienta y el resto del aceite de oliva.
  8. Lleve las ¾ partes de la salsa al fuego y lleve a ebullición con los caracoles.
  9. Reserve el resto para el relleno.

Caracoles rellenos

  1. En un bowl mezcle la salsa de zucchini con pan rallado hasta espesar.
  2. Rellene los caracoles y gratine en el horno.

Caracoles grillados

  1. Retire los caracoles de su caparazón, envuelva con fetas de panceta y atraviese con un palillo de madera.
  2. Pincele una plancha con aceite de oliva cocine los caracoles.

Presentación

  1. Rocíe el fondo de un plato con aceite de oliva, encima sirva los caracoles grillados.
  2. Sirva los caracoles en platos especiales para caracoles y bañe con la salsa de tomates.
  3. En una fuente sirva los caracoles con la salsa de zucchini.

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