Receta de Caracoles con 2 salsas

Fusión por

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  • Sal gruesa A gusto
  • Lechuga Cantidad necesaria
  • Caldo de verduras Cantidad necesaria
  • Albahaca Cantidad necesaria
  • Laurel 2 Hojas
  • Caracoles 1 k
  • Harina de maíz Cantidad necesaria
  • Agua Cantidad necesaria
  • Pimienta A gusto
  • Caracoles grillados
  • Panceta ahumada Cantidad necesaria
  • Panceta salada Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Caracoles rellenos
  • Salsa de zucchini reservada  
  • Pan rallado Cantidad necesaria
  • Disponga los caracoles en un recipiente.
  • Durante 9 días aliméntelos con lechuga y albahaca.
  • Finalmente con harina de maíz durante 24 horas.
  • Lave muy bien los caracoles bajo el agua de la canilla.
  • Cocine en abundante agua de verduras a fuego mínimo hasta el primer hervor.
  • Cuele, elimine el agua y enjuague muy bien.
  • Vuelva a la cacerola y continúe la cocción en caldo de verduras con sal, pimienta y el laurel.
  • Salsa de tomates
  • Pique el ajo y la cebolla.
  • Corte los tomates en octavos.
  • Pique el perejil.
  • En una sartén con aceite de oliva saltee el ajo y la cebolla con sal.
  • Incorpore los tomates y cocine durante 5 minutos.
  • Deglase con el vino y deje evaporar el alcohol.
  • Condimente con los pimentones.
  • Incorpore los caracoles, el perejil y cocine durante 10 minutos aproximadamente.
  • Agregue una taza del jugo de cocción de los caracoles.
  • Salsa de zucchini
  • Corte los zucchini en rodajas.
  • Pique el ajo.
  • Corte el queso en cubos.
  • Ralle la cáscara del limón
  • En una sartén caliente con 2 cucharadas de aceite de oliva saltee los zucchini con el ajo.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Procese los zucchini con el queso, la ralladura de limón, la leche, pimienta y el resto del aceite de oliva.
  • Lleve las ¾ partes de la salsa al fuego y lleve a ebullición con los caracoles.
  • Reserve el resto para el relleno.
  • Caracoles rellenos
  • En un bowl mezcle la salsa de zucchini con pan rallado hasta espesar.
  • Rellene los caracoles y gratine en el horno.
  • Caracoles grillados
  • Retire los caracoles de su caparazón, envuelva con fetas de panceta y atraviese con un palillo de madera.
  • Pincele una plancha con aceite de oliva cocine los caracoles.
  • Presentación
  • Rocíe el fondo de un plato con aceite de oliva, encima sirva los caracoles grillados.
  • Sirva los caracoles en platos especiales para caracoles y bañe con la salsa de tomates.
  • En una fuente sirva los caracoles con la salsa de zucchini.
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