RECETA

Receta de Caponatina siciliana con salmón marinado a la naranja

Ingredientes


Caponatina
  • Piñones 3 cdas.
  • Berenjenas 600 g
  • Alcaparras 50 g
  • Vinagre blanco 1/4 Taza
  • Albahaca 6 Hojas
  • Aceitunas negras descarozadas 200 g
  • Aceite de oliva extra virgen Cantidad necesaria
  • Tomates 500 g
  • Azúcar 1 cda.
  • Apio 600 g
  • Pasas de uva 50 grs.

Marinada de salmón
  • Peperoncino en polvo Una pizca
  • Aceite de oliva 1/2 Taza
  • Salmón 6 Láminas
  • Ajo 2 Dientes
  • Jugo de naranja 1/4 Taza
  • Tomillo 4 Ramitas

Varios
  • Pimientos rojos asados 2 Unidades
  • Sal A gusto
  • Aceite de oliva 1 cda.
Caponatina siciliana con salmón marinado a la naranja

Preparación de la receta

  1. Corte las berenjenas en dados.
  2. Corte el apio en trozos, de la medida de las berenjenas.
  3. Pique los tomates.
  4. Corte las aceitunas en cuartos.
  5. En una sartén con abundante aceite de oliva extra virgen caliente fría las berenjenas unos minutos. Retire y escurra sobre papel absorbente.
  6. En el mismo aceite fría el apio. Retire y escurra sobre papel absorbente.

Marinada de salmón

  1. Coloque en un recipiente el tomillo junto con el ajo fileteado, el jugo de naranjas, el aceite y el peperoncino, bata hasta emulsionar.
  2. Coloque las fetas de salmón en un recipiente amplio y vierta la marinada sobre este. Cubra con papel film y deje reposar en la heladera durante 2 horas aproximadamente.

Armado

  1. Lleve a fuego una sartén sin materia grasa y coloque las berenjenas y el apio fritos junto con el tomate, las aceitunas, las alcaparras, las pasas de uvas y los piñones, saltee y añada el azúcar y el vinagre blanco, mezcle y deje cocinar unos minutos mas a fuego suave.
  2. Corte con las manos las hojas de albahaca y agregue a la cocción.
  3. Ase los pimientos y retire luego la piel.
  4. Coloque los pimientos en una procesadora junto con el aceite de oliva y la sal. Procese logrando una crema de pimientos.
  5. Sirva la caponatina en una copa y en la superficie coloque una feta del salmón marinado.
  6. En un recipiente pequeño sirva la crema de pimientos.

Presentación

  1. Decore las copas con la marinada y hojas de albahaca.

ENVÍA TU COMENTARIO

Para poder enviar su comentario, debe iniciar sesión en nuestro sitio. ¿Aun no está registrado? Puede hacerlo fácilmente y de forma gratuita.
Aún no se han publicado comentarios.