Receta de Caponatina siciliana con salmón marinado a la naranja

La propuesta de Necci por

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  • Corte las berenjenas en dados.
  • Corte el apio en trozos, de la medida de las berenjenas.
  • Pique los tomates.
  • Corte las aceitunas en cuartos.
  • En una sartén con abundante aceite de oliva extra virgen caliente fría las berenjenas unos minutos. Retire y escurra sobre papel absorbente.
  • En el mismo aceite fría el apio. Retire y escurra sobre papel absorbente.
  • Marinada de salmón
  • Coloque en un recipiente el tomillo junto con el ajo fileteado, el jugo de naranjas, el aceite y el peperoncino, bata hasta emulsionar.
  • Coloque las fetas de salmón en un recipiente amplio y vierta la marinada sobre este. Cubra con papel film y deje reposar en la heladera durante 2 horas aproximadamente.
  • Armado
  • Lleve a fuego una sartén sin materia grasa y coloque las berenjenas y el apio fritos junto con el tomate, las aceitunas, las alcaparras, las pasas de uvas y los piñones, saltee y añada el azúcar y el vinagre blanco, mezcle y deje cocinar unos minutos mas a fuego suave.
  • Corte con las manos las hojas de albahaca y agregue a la cocción.
  • Ase los pimientos y retire luego la piel.
  • Coloque los pimientos en una procesadora junto con el aceite de oliva y la sal. Procese logrando una crema de pimientos.
  • Sirva la caponatina en una copa y en la superficie coloque una feta del salmón marinado.
  • En un recipiente pequeño sirva la crema de pimientos.
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