RECETA

Receta de Caponata con salmón ahumado y alcaparras

Ingredientes

  • Cebolla 1 Unidad
  • Aceitunas verdes descarozadas 200 g
  • Puré de tomate 1 Taza
  • Albahaca 20 g
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Tomates perita 3 Unidades
  • Sal Cantidad necesaria
  • Apio 4 Ramas
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Almendras peladas 100 grs.
  • Ajo 1 Diente
  • Berenjenas 1 k
  • Alcaparras en sal 2 cdas.
  • Azúcar 1 cda.
  • Vinagre de jerez 2 cdas.

Alcaparras fritas
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Alcaparras en sal 30 g

Bebida sugerida
  • Vino Navarra 1999  

Palitos de hojaldre

Reducción de aceto balsámico

Varios
  • Aceite de oliva A gusto
  • Hierbas frescas picadas A gusto
  • Salmón ahumado 300 grs.
  • Albahaca 1 Hoja
Caponata con salmón ahumado y alcaparras

Preparación de la receta

  1. Corte la cebolla en juliana.
  2. Corte el apio en rodajas al sesgo.
  3. Pele los tomates y corte en cubos.
  4. Pique las almendras.
  5. Pique las aceitunas.
  6. Desale las alcaparras y escurra sobre un lienzo.
  7. Pique la albahaca
  8. Aplaste el ajo.
  9. Corte las berenjenas en cubos de 1 cm de lado.
  10. Disponga las berenjenas en un bowl, espolvoree con sal y deje reposar durante 1 hora.
  11. Lave muy bien las berenjenas y seque con un lienzo.
  12. En una sartén con aceite de oliva saltee el ajo y las berenjenas durante 5 minutos.
  13. En una sartén caliente con aceite de oliva rehogue la cebolla.
  14. Incorpore el apio y continúe la cocción durante 5 minutos.
  15. Integre las berenjenas, el azúcar, el vinagre y cocine durante 1 minuto.
  16. Agregue el puré de tomates y cocine a fuego bajo durante 15 a 20 minutos.
  17. Condimente con sal y pimienta.
  18. Fuera del fuego añada, los tomates las almendras, la albahaca y las aceitunas.

Palitos de hojaldre

  1. Estire la masa de hojaldre y pincele con el huevo batido.
  2. Emprolije los bordes y espolvoree con las hierbas picada.
  3. Corte bastones y realice trozadas
  4. Disponga sobre una platina y cocine en el horno caliente.

Alcaparras fritas

  1. Desale las alcaparras y escurra sobre un lienzo.
  2. Fría las alcaparras en abundante aceite caliente.
  3. Escurra sobre un papel absorbente.

Reducción de aceto balsámico

  1. En una cacerola lleve el aceto a reducción con el azúcar hasta formar un almíbar espeso.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva una porción de caponata con la ayuda de un aro, encima una feta de salmón enrollada y una hoja de albahaca.
  2. Rocíe los bordes con la reducción de aceto balsámico, aceite de oliva y las alcaparras fritas.
  3. Espolvoree con hierbas picadas.

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