Receta de Caponata con salmón ahumado y alcaparras

Cocina de Autor (Dolli) por

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  • Alcaparras fritas
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Alcaparras en sal 30 g
  • Bebida sugerida
  • Vino Navarra 1999  
  • Reducción de aceto balsámico
  • Azúcar 1 Taza
  • Aceto balsámico 1 Taza
  • Corte la cebolla en juliana.
  • Corte el apio en rodajas al sesgo.
  • Pele los tomates y corte en cubos.
  • Pique las almendras.
  • Pique las aceitunas.
  • Desale las alcaparras y escurra sobre un lienzo.
  • Pique la albahaca
  • Aplaste el ajo.
  • Corte las berenjenas en cubos de 1 cm de lado.
  • Disponga las berenjenas en un bowl, espolvoree con sal y deje reposar durante 1 hora.
  • Lave muy bien las berenjenas y seque con un lienzo.
  • En una sartén con aceite de oliva saltee el ajo y las berenjenas durante 5 minutos.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva rehogue la cebolla.
  • Incorpore el apio y continúe la cocción durante 5 minutos.
  • Integre las berenjenas, el azúcar, el vinagre y cocine durante 1 minuto.
  • Agregue el puré de tomates y cocine a fuego bajo durante 15 a 20 minutos.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Fuera del fuego añada, los tomates las almendras, la albahaca y las aceitunas.
  • Palitos de hojaldre
  • Estire la masa de hojaldre y pincele con el huevo batido.
  • Emprolije los bordes y espolvoree con las hierbas picada.
  • Corte bastones y realice trozadas
  • Disponga sobre una platina y cocine en el horno caliente.
  • Alcaparras fritas
  • Desale las alcaparras y escurra sobre un lienzo.
  • Fría las alcaparras en abundante aceite caliente.
  • Escurra sobre un papel absorbente.
  • Reducción de aceto balsámico
  • En una cacerola lleve el aceto a reducción con el azúcar hasta formar un almíbar espeso.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva una porción de caponata con la ayuda de un aro, encima una feta de salmón enrollada y una hoja de albahaca.
  • Rocíe los bordes con la reducción de aceto balsámico, aceite de oliva y las alcaparras fritas.
  • Espolvoree con hierbas picadas.
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