Receta de Capelleti relleno con mousse de camarón

Puro Sumo por

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  • Salsa Holandesa
  • Agua 1/2 cdas.
  • Mantequilla clarificada 300 g
  • Yemas de huevo 2 Unidades
  • Jugo de limón 1 Unidad
  • Sal 1 cdas.
  • Masa
  • En un bowl coloque el harina y la sémola, añada sal, aceite de oliva, los huevos y el agua mezclando de a poco hasta integrar.
  • Deje reposar envuelta en film durante 2 horas.
  • Pase la masa por la máquina de pastas y estire bien fino.
  • Con un cortapastas redondo corte círculos de masa.
  • Salteado de piñones
  • Corte el cebollín finamente en ruedas.
  • En una sartén con aceite de oliva coloque el cebollín picado, los piñones, la páprika y una nuez de manteca.
  • Armado
  • Rellene los discos de masa con la mousse de camarón y cierre en forma de empanadas.
  • Coloque en una placa y deje secar. Luego lleve a congelar.
  • Hierva en una olla con abundante agua salada hirviendo.
  • Reitre cuando lleguen a la superficie y termine la cocción en la sartén con el salteado de piñones.
  • Salsa Holandesa
  • Bata las yemas junto con el agua a baño maría hasta lograr una crema espesa.
  • Añada lentamente la manteca derretida sin dejar de batir
  • Por último mezcle con limón y sal.
  • Presentación
  • Sirva los capelletis sobre la salsa holandesa y termine con el saltado de piñones.
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