RECETA

Receta de Capelettis de espárragos y hongos

Ingredientes


Masa
  • Sal A gusto
  • Agua Cantidad necesaria
  • Harina 500 grs.
  • Huevos 5 Unidades
  • Aceite neutro 1 cda.

Relleno
  • Champiñones 1 k
  • Hojas de berro Cantidad necesaria
  • Puerros 2 Unidades
  • Leche descremada 1/4 Taza
  • Queso crema descremado 1 cda.
  • Agua 1/4 Taza
  • Aceite de oliva 1 cdita.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ajo 1 Diente
  • Espárragos verdes 500 g
Capelettis de espárragos y hongos

Preparación de la receta

Masa

  1. En un bowl coloque los huevos, bata hasta romper el ligue, incorpore el aceite, la harina, sal y agua, con un cornet una los ingredientes, luego amase hasta obtener una masa lisa. Forme un bollo y deje reposar cubierta con un paño en un lugar calido.

Relleno

  1. Quite las puntas de los espárragos y resérvelas, luego corte los tallos en trozos.
  2. Limpie los champiñones con un paño húmedo.
  3. Procese los tallos de espárragos, los puerros y los champiñones por separado.

Armado

  1. En una sartén de teflón caliente con aceite de oliva saltee los puerros procesados, sazone con sal, cocine unos minutos y añada los champiñones, agregue mas aceite de ser necesario, incorpore los espárragos, sazone nuevamente con sal y pimienta, mezcle y cocine a fuego lento unos minutos mas. Terminada la cocción retire del fuego y deje enfriar.
  2. Una vez frío el relleno incorpore el queso crema descremado, mezcle y colóquelo dentro de una manga.
  3. Una vez que la masa reposo estírela con un palo de amasar o con la maquina hasta lograr un espesor bien fino.
  4. Con un cortante circular de aproximadamente 8 a 10cm de diámetro corte la masa, luego con la ayuda de la manga rellene el centro, humedezca los bordes de la masa con agua tibia y doble por la mitad dando forma de empanada, luego una las puntas.
  5. Prepare la salsa, en una cacerola caliente con unas gotas de aceite dore el diente de ajo machacado, luego retírelo y agregue las puntas de espárrago reservadas previamente cortadas en trozos, sazone con sal, incorpore la leche y el agua, saltee unos minutos a fuego máximo, por ultimo licue y tamice. Vierta nuevamente a la cacerola y cocine a fuego mínimo.
  6. En una cacerola con abundante agua hirviendo con sal cocine los capelettis al dente.

Presentación

  1. Sirva en un plato hondo una porción de capelettis, luego coloque unas laminas de champiñones frescos, puntas de espárragos frescos y hojas de berro, por ultimo salsee con la salsa y sazone con pimienta.

Tips :

  1. Rellenos de pasta : utilizar quesos descremados, clara de huevo, etc.

Tipos de pastas :

  1. Pastas frescas : Proporción exacta de harina y huevo.
  2. Pastas secas : Son industrializadas. En muchos casos no contiene huevo. Están elaboradas con distinto trigo.
  3. Laminado grueso : Aportan mayor saciedad.
  4. Sugerencias : porción ideal, 100g de pasta seca, 150g de pasta fresca. Siempre consumirlas al dente. Consumirlas en su justa medida. Es ideal para deportistas.

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