Tomates Rellenos de Marisco
Canutillos de Crema de Canela, Limón y Cardamomo
Aprende a preparar esta receta de Canutillos de Crema de Canela, Limón y Cardamomo, por Pablo Vicari en elgourmet
Ingredientes
- Crema
- Crema 300 cc
- Leche 700 cc
- Canela 1/2 Rama
- Yemas 9 Unidades
- Fécula de maíz 80 grs
- Limón para su ralladura 1/2 unidad
- Mantequilla 50 grs
- Sal 1 Pizca
- Semillas de cardamomo c/n
- Azúcar 100 grs
- Pasta
- Azúcar glas c/n
- Vinagre 1 Chorrito
- Harina 250 grs
- Leche 125 cc
- Aceite de oliva virgen extra 60 cc
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Mezclar la harina con la leche, el aceite, la sal y el vinagre hasta que formen una masa homogénea.
- Dejar reposar la masa durante 1 hora para que pierda elasticidad.
- Estirar muy finamente la pasta sobre una mesa enharinada.
- Cortar en tiras de 1, 5 cm. de ancho.
- Enrollar las tiras en moldes de canutillo (cono) y freír en aceite de girasol bien caliente.
- Retirar a papel absorbente y cuando pasen un par de minutos retirar los canutos con cuidado.
- Crema
- Llevar a ebullición la leche, junto con la nata y los aromáticos.
- Dejar infusionar unos 10 minutos.
- En un bol mezclar el azúcar, junto con las yemas, azúcar y la pizca de sal.
- Si es necesario añadir unas gotas de leche fría para mezclar mejor todos los ingredientes.
- Juntar con la leche aromatizada.
- Colar y llevar al fuego sin parar de remover.
- Llegar al punto de ebullición y cocer 2 minutos a fuego suave.
- Retirar del fuego, añadir la mantequilla.
- Remover y enfriar.
- Al momento del uso, batir esta crema enérgicamente y reservar en una manga pastelera.
- Armado
- Rellenar los canutillos con la crema y espolvorear con abundante azúcar glas.
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