Cañón de Cerdo Acaramelado

Preparación de la Receta

• Cerdo
• En una olla con leche, agua, laurel, ajo machacada, tomillo, cebolla en cuartos y sal cocinar el cerdo por 40 minutos. Transcurrido el tiempo, retirar la carne, llevarla a una bandeja y pincharle los clavos de olor distribuidos.
• Dorar en sartén con mantequilla por todos sus lados.
• En un bol mezclar panela rallada, vinagre y reservar.
• Una vez dorado el cerdo bañarla con la mezcla de panela con vinagre y llevar al horno hasta cocinar y glasear.

• Guarnición
• Retirar la piel de la piña, cortar en rodajas de 2 centímetros, retirar el corazón de cada rodaja y pasar cada una por una mezcla de panela rallada y canela en polvo por ambos lados.
• Dorar en sartén con mantequilla hasta caramelizar.

• Armado
• Retirar del horno y bañar con el caramelo de cocción, cortar y servir en fuente.
• Acomodar a un lado las rodajas de piña caramelizada y bañar el cerdo con la salsa de panela reducida.