Calentao Paisa
Cañón de Cerdo Acaramelado
Aprende a preparar esta receta de Cañón de Cerdo Acaramelado, por Federico Trujillo en elgourmet
Ingredientes
4
- Laurel 2 Hojas
- Vinagre blanco 1/4 Taza
- Panela rallada 1 Taza
- Ajo 1 Diente
- Leche 1/2 Litro
- Mantequilla 200 grs
- Cebolla 1 Unidad
- Agua 1/2 Litro
- Clavo de olor 10 Unidad
- Sal c/n
- Tomillo c/n
- Carré de cerdo 1 k
- Guarnición
- Piña 1 Unidad
- Canela en polvo 1 cda
- Mantequilla 1 cda
- Panela rallada 1 Taza
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Cerdo
- En una olla con leche, agua, laurel, ajo machacada, tomillo, cebolla en cuartos y sal cocinar el cerdo por 40 minutos. Transcurrido el tiempo, retirar la carne, llevarla a una bandeja y pincharle los clavos de olor distribuidos.
- Dorar en sartén con mantequilla por todos sus lados.
- En un bol mezclar panela rallada, vinagre y reservar.
- Una vez dorado el cerdo bañarla con la mezcla de panela con vinagre y llevar al horno hasta cocinar y glasear.
- Guarnición
- Retirar la piel de la piña, cortar en rodajas de 2 centímetros, retirar el corazón de cada rodaja y pasar cada una por una mezcla de panela rallada y canela en polvo por ambos lados.
- Dorar en sartén con mantequilla hasta caramelizar.
- Armado
- Retirar del horno y bañar con el caramelo de cocción, cortar y servir en fuente.
- Acomodar a un lado las rodajas de piña caramelizada y bañar el cerdo con la salsa de panela reducida.
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