RECETA

Receta de Cannoli siciliano

Ingredientes

  • Vino tinto Cantidad necesaria
  • Harina 500 grs.
  • Yema 1 Unidad
  • Manteca 100 g
  • Azúcar 4 cdas.
  • Huevo 1 Unidad
  • Esencia de vainilla ½ cdas.

Almíbar de naranja
  • Naranjas 2 Unidades
  • Azúcar Cantidad necesaria

Bebida sugerida
  • Grappa Bianca  

Cáscaras de pomelo y naranja abrillantadas
  • Agua Cantidad necesaria
  • Naranja 1 Unidad
  • Azúcar Cantidad necesaria
  • Pomelo 1 g

Opcional
  • Menta  
  • Pomelos  
  • Naranjas  

Relleno
  • Azúcar impalpable 150 g
  • Agua de azahar ½ cdita.
  • Ricotta 500 g
  • Cáscaras de naranja y pomelo abrillantadas  

Varios
  • Cacao amargo A gusto
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Azúcar Impalpable A gusto
  • Clara de huevo 1 Unidad
  • Chocolate A gusto
Cannoli siciliano

Preparación de la receta

  1. En la mesa de trabajo forme una corona con la harina.
  2. En el centro disponga la manteca pomada, el azúcar, la yema, el huevo, la vainilla y un poco de vino.
  3. Comience a tomar la masa del centro a los bordes añadiendo vino poco a poco hasta unir todos los ingredientes.
  4. Amase sobre la mesada hasta formar un bollo de masa lisa.
  5. Deje descansar cubierta con un lienzo durante 20 minutos.
  6. Estire la masa hasta obtener una lámina fina.
  7. Corte discos de 8 cm de diámetro y humedezca uno los bordes con clara de huevo.
  8. Envuelva las cañas, o moldes cilíndricos, con la masa y selle los bordes.
  9. Fría en abundante aceite caliente.
  10. Deje enfriar y desmolde.

Cáscaras de pomelo y naranja abrillantadas

  1. Corte la naranja y el pomelo en gajos finos.
  2. En una cacerola con agua en ebullición blanquee los gajos de fruta durante 2 minutos.
  3. Repita este proceso 8 veces cambiando el agua cada vez.
  4. En una cacerola aparte prepare un almíbar liviano con una taza de agua y una taza de azúcar.
  5. Sumerja los gajos de fruta blanqueados y cocine a fuego bajo durante 15 a 20 minutos.
  6. Escurra sobre una rejilla hasta que se sequen.
  7. Reboce por azúcar y deje secar nuevamente.

Relleno

  1. Pique finamente la cáscara de naranja y pomelo abrillantadas.
  2. En un bowl mezcle la ricotta con el azúcar.
  3. Agregue con el agua de azahar y las frutas.
  4. Vierta dentro de una manga pastelera y rellene los cannoli.
  5. Espolvoree con azúcar impalpable y cacao amargo.
  6. Disponga en los extremos de los cannoli un trozo de chocolate.

Almíbar de naranja

  1. Exprima las naranjas y pase el jugo por un tamiz.
  2. Mida la cantidad de jugo obtenido y mida la misma cantidad de azúcar.
  3. En una cacerola disponga el jugo de naranja el azúcar y cocine a ebullición suave hasta obtener un almíbar liviano.

Presentación

  1. En la base de un plato sirva un poco de almíbar de naranja, en el centro disponga gajos de pomelo y naranja pelados a vivo, encima acomode los cannoli.
  2. Espolvoree con azúcar impalpable y decore con hojas de menta.

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