Receta de Cannoli siciliano

Esencialmente Dolli por

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  • Almíbar de naranja
  • Naranjas 2 Unidades
  • Azúcar Cantidad necesaria
  • Bebida sugerida
  • Grappa Bianca  
  • Cáscaras de pomelo y naranja abrillantadas
  • Agua Cantidad necesaria
  • Naranja 1 Unidad
  • Azúcar Cantidad necesaria
  • Pomelo 1 g
  • Opcional
  • Menta  
  • Pomelos  
  • Naranjas  
  • Relleno
  • Azúcar impalpable 150 g
  • Agua de azahar ½ cdita.
  • Ricotta 500 g
  • Cáscaras de naranja y pomelo abrillantadas  
  • Varios
  • Cacao amargo A gusto
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Azúcar Impalpable A gusto
  • Clara de huevo 1 Unidad
  • Chocolate A gusto
  • En la mesa de trabajo forme una corona con la harina.
  • En el centro disponga la manteca pomada, el azúcar, la yema, el huevo, la vainilla y un poco de vino.
  • Comience a tomar la masa del centro a los bordes añadiendo vino poco a poco hasta unir todos los ingredientes.
  • Amase sobre la mesada hasta formar un bollo de masa lisa.
  • Deje descansar cubierta con un lienzo durante 20 minutos.
  • Estire la masa hasta obtener una lámina fina.
  • Corte discos de 8 cm de diámetro y humedezca uno los bordes con clara de huevo.
  • Envuelva las cañas, o moldes cilíndricos, con la masa y selle los bordes.
  • Fría en abundante aceite caliente.
  • Deje enfriar y desmolde.
  • Cáscaras de pomelo y naranja abrillantadas
  • Corte la naranja y el pomelo en gajos finos.
  • En una cacerola con agua en ebullición blanquee los gajos de fruta durante 2 minutos.
  • Repita este proceso 8 veces cambiando el agua cada vez.
  • En una cacerola aparte prepare un almíbar liviano con una taza de agua y una taza de azúcar.
  • Sumerja los gajos de fruta blanqueados y cocine a fuego bajo durante 15 a 20 minutos.
  • Escurra sobre una rejilla hasta que se sequen.
  • Reboce por azúcar y deje secar nuevamente.
  • Relleno
  • Pique finamente la cáscara de naranja y pomelo abrillantadas.
  • En un bowl mezcle la ricotta con el azúcar.
  • Agregue con el agua de azahar y las frutas.
  • Vierta dentro de una manga pastelera y rellene los cannoli.
  • Espolvoree con azúcar impalpable y cacao amargo.
  • Disponga en los extremos de los cannoli un trozo de chocolate.
  • Presentación
  • En la base de un plato sirva un poco de almíbar de naranja, en el centro disponga gajos de pomelo y naranja pelados a vivo, encima acomode los cannoli.
  • Espolvoree con azúcar impalpable y decore con hojas de menta.
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