Receta de Cannoli siciliani

1. Derrita la grasa de cerdo.
2. En un bowl forme un volcán con la harina.
3. En el centro disponga la grasa de cerdo, la sal y el azúcar.
4. Agregue el marsala, la clara y un poco de agua.
5. Comience a mezclar los ingredientes del centro hacia los bordes.
6. Añada agua poco a poco hasta formar un bollo de masa lisa.
7. Deje reposar cubierta con un film durante 30 minutos.
8. Estire la masa hasta obtener una lámina delgada.
9. Corte discos de 8 cm de diámetro y continúe estirando hasta obtener un óvalo.
10. Enrolle en tubos metálicos.
11. Fría en abundante aceite caliente.
12. Escurra sobre papel absorbente y retire los tubos.

Relleno

1. Tamice la ricotta.
2. En un bowl bata la ricotta con el azúcar con una cuchara de madera hasta obtener consistencia cremosa.
3. Ralle el chocolate y derrita a baño María.
4. Pincele el interior de los cannoli con el chocolate derretido y deje secar.
5. Rellene con la crema de ricotta.
6. Reboce los extremos con pistachos molidos o zapallos en almíbar picados.

Presentación

1. Sirva en una fuente y espolvoree con abundante azúcar impalpable.