RECETA

Ingredientes

  • Sal A gusto
  • Leche fresca y sin homogeneizar 1 L
  • Acido acético o vinagre 10 cc

Cannoli

Relleno
  • Frutas abrillantadas o chocolate 100 g
  • Miel 2 cdas.
  • Ricotta 1 k
Cannoli

Preparación de la receta

Ricotta

  1. En una sautesse disponga la leche, lleve al fuego revolviendo
  2. suavemente hasta alcanzar una temperatura exacta de 85°C.
  3. Añada el ácido y continúe sobre el fuego hasta que se coagule y luego retire.
  4. Vierta la preparación dentro de un tamiz de lienzo fino apoyado sobre un bowl y deje reposar hasta que filtre todo el líquido retenido por la ricotta.
  5. Retire la ricotta del tamiz, disponga en un bowl y añada una pequeña cantidad de sal y revuelva para integrarla.
  6. Reserve en la heladera hasta su utilización.

Cannoli

  1. En un bowl mezcle la harina con el azúcar y forme un volcán.
  2. En el centro disponga los huevos y amase hasta unir todos los ingredientes y formar una masa suave.
  3. Añada agua de ser necesario.
  4. Incorpore vino Marsala en forma espaciada y continúe el amasado hasta que la masa se despegue totalmente de las paredes del bowl.
  5. Termine de amasar sobre la mesada hasta obtener una masa lisa de consistencia algo pegajosa y espesa.
  6. Con la ayuda del palote aplaste la masa en forma de tira de unos 10 cm de ancho y alcance 1 ó 2 milímetros de espesor.
  7. Deje reposar durante 30 minutos.
  8. Corte tiras de 2 cm de ancho y sobre un pico grande de pastelería confeccione los conos de los cannoli.
  9. En una olla con abundante aceite caliente fría los cannoli sin quitarles los moldes.
  10. Escurra sobre papel absorbente.

Relleno

  1. Corte las frutas abrillantadas o chocolate en trozos pequeños
  2. En un bowl mezcle la ricotta con las frutas picadas y la miel.
  3. Vierta dentro de una manga pastelera.
  4. Retire los moldes de los cannoli y rellene hasta el borde.

Presentación

  1. Sirva en una fuente.

Tips

  1. La cantidad de ácido a utlilizar en la elaboración de la ricotta debe ser en proporción del 0. 5 a 1% del volumen total de la leche.

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