Receta de Cannelloni alla valdostana (Canelones de queso del Valle de Aosta)

Donato Cucina por

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  • Masa
  • Bayas de enebro Una pizca
  • Yemas de huevo 6 Unidades
  • Sal Cantidad necesaria
  • Canela en polvo Una pizca
  • Agua Cantidad necesaria
  • Clavo de olor 1 Unidad
  • Nuez Moscada Una pizca
  • Harina 0000 300 g
  • Varios
  • Queso Fontina 100 g
  • Queso Parmesano 100 grs.
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Manteca Cantidad necesaria
  • Masa
  • Machaque las especias hasta reducirlas a polvo.
  • Mezcle la harina con las yemas, las especias y un poco de agua hasta obtener un bollo de masa lisa.
  • Cubra con un film y deje reposar 30 minutos.
  • Estire la masa hasta obtener una lámina de 1 mm de espesor.
  • Corte la masa en cuadrados de 20 cm de lado.
  • Cocine en tandas en abundante agua salada en ebullición.
  • Enfríe en agua helada y luego escurra sobre un lienzo húmedo.
  • Relleno
  • Pique finamente el jamón.
  • Ralle el queso parmesano con la parte fina del rallador.
  • Corte el queso fontina en cubos pequeños.
  • En un bowl mezcle la manteca con la harina hasta obtener una pasta homogénea.
  • Lleve la leche a hervor.
  • Agregue la mezcla de manteca y harina y revuelva hasta que espese.
  • Incorpore el jamón, los quesos y sal.
  • Retire del fuego y deje enfriar antes de utilizar.
  • Salsa
  • Corte las gírgolas en tiras.
  • Retire el pie de los hongos portobello y corte la cabeza en láminas.
  • Pique finamente la cebolla y el ajo.
  • Pele los tomates y corte en cubos.
  • En una sartén con aceite de oliva rehogue la cebolla con el ajo y sal.
  • Incorpore los hongos y saltee unos minutos.
  • Vierta el vino y deje evaporar el alcohol.
  • Agregue los tomates, la salsa de tomates, sal, pimienta y cocine a fuego bajo durante 30 minutos.
  • Armado
  • Con la ayuda de una manga disponga relleno en el borde de los cuadrados de masa y finalmente enrolle.
  • Fría en abundante aceite caliente hasta que doren ligeramente y escurra sobre papel absorbente.
  • Ralle los quesos parmesano y fontina.
  • Acomode los canelones en una fuente previamente enmantecada.
  • Bañe con la salsa, espolvoree con los quesos rallados y gratine en el horno caliente.
  • Presentación
  • Sirva en platos individuales.
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