RECETA

Receta de Cannelloni alla valdostana (Canelones de queso del Valle de Aosta)

Ingredientes


Masa
  • Bayas de enebro Una pizca
  • Yemas de huevo 6 Unidades
  • Sal Cantidad necesaria
  • Canela en polvo Una pizca
  • Agua Cantidad necesaria
  • Clavo de olor 1 Unidad
  • Nuez Moscada Una pizca
  • Harina 0000 300 g

Relleno

Salsa
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Ajo 1 Diente
  • Vino tinto 50 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Tomates perita 4 Unidades
  • Cebolla de verdeo 1 Unidad
  • Hongos Portobello 100 grs.
  • Gírgolas 100 g
  • Salsa de tomate 300 cc

Varios
  • Queso Fontina 100 g
  • Queso Parmesano 100 grs.
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Manteca Cantidad necesaria
Cannelloni alla valdostana (Canelones de queso del Valle de Aosta)

Preparación de la receta

Masa

  1. Machaque las especias hasta reducirlas a polvo.
  2. Mezcle la harina con las yemas, las especias y un poco de agua hasta obtener un bollo de masa lisa.
  3. Cubra con un film y deje reposar 30 minutos.
  4. Estire la masa hasta obtener una lámina de 1 mm de espesor.
  5. Corte la masa en cuadrados de 20 cm de lado.
  6. Cocine en tandas en abundante agua salada en ebullición.
  7. Enfríe en agua helada y luego escurra sobre un lienzo húmedo.

Relleno

  1. Pique finamente el jamón.
  2. Ralle el queso parmesano con la parte fina del rallador.
  3. Corte el queso fontina en cubos pequeños.
  4. En un bowl mezcle la manteca con la harina hasta obtener una pasta homogénea.
  5. Lleve la leche a hervor.
  6. Agregue la mezcla de manteca y harina y revuelva hasta que espese.
  7. Incorpore el jamón, los quesos y sal.
  8. Retire del fuego y deje enfriar antes de utilizar.

Salsa

  1. Corte las gírgolas en tiras.
  2. Retire el pie de los hongos portobello y corte la cabeza en láminas.
  3. Pique finamente la cebolla y el ajo.
  4. Pele los tomates y corte en cubos.
  5. En una sartén con aceite de oliva rehogue la cebolla con el ajo y sal.
  6. Incorpore los hongos y saltee unos minutos.
  7. Vierta el vino y deje evaporar el alcohol.
  8. Agregue los tomates, la salsa de tomates, sal, pimienta y cocine a fuego bajo durante 30 minutos.

Armado

  1. Con la ayuda de una manga disponga relleno en el borde de los cuadrados de masa y finalmente enrolle.
  2. Fría en abundante aceite caliente hasta que doren ligeramente y escurra sobre papel absorbente.
  3. Ralle los quesos parmesano y fontina.
  4. Acomode los canelones en una fuente previamente enmantecada.
  5. Bañe con la salsa, espolvoree con los quesos rallados y gratine en el horno caliente.

Presentación

  1. Sirva en platos individuales.

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