Receta de Canestrelli (Galletitas de Torriglia)

1. En un bowl mezcle la harina con la manteca pomada, las yemas, el agua de azahar y el azúcar hasta formar una pasta homogénea.
2. Deje reposar en la heladera durante 1 hora.
3. Estire la masa entre dos hojas de papel manteca hasta 1 cm de espesor.
4. Corte la masa en discos 7 cm de diámetro.
5. A cada disco de masa retire un disco central de 3 cm diámetro.
6. En una placa disponga los aros de masa y pincele la superficie con clara de huevo.
7. Cocine en el horno precalentado a 160º C durante 15 a 20 minutos o hasta que se vean doradas.
8. Desmolde sobre una rejilla y, aún calientes, pincele con el glasé.

Mermelada

1. Lave las frutillas, retire las hojas y corte en cuartos.
2. Pele las peras, corte al medio, retire las semillas y finalmente corte en trozos.
3. En una cacerola disponga las peras, las frutillas, la canela y el agua.
4. Lleve sobre fuego bajo y cocine durante 1 hora.
5. Pase a través de un tamiz y vuela a la cacerola.
6. Incorpore el azúcar, revuelva y continúe la cocción a fuego bajo hasta obtener consistencia de mermelada.

Glasé

1. En una cacerola mezcle el azúcar impalpable con un poco de agua de azahar.
2. Lleve sobre fuego bajo y mezcle hasta obtener una pasta chirle.
3. Añada agua de ser necesario.

Presentación

1. Sirva los canestrelli en una fuente y acompañe con la mermelada.