Pionono Relleno de Paté de Hongos
Canelones de Tres Harinas
Aprende a preparar esta receta de Canelones de Tres Harinas, por Mauro Massimino en elgourmet
Ingredientes
- Armado
- Albahaca c/n
- Espárragos verdes cocidos 1/2 Atado
- Olivas verdes 100 Gramos
- Olivas negras 100 Gramos
- Queso parmesano 200 Gramos
- Queso pategras 200 Gramos
- Tomates cherry 100 Gramos
- crema del brócoli
- Cebolla de verdeo 20 Gramos
- Cebolla en brunoise 40 Gramos
- Dientes de ajo 2 Unidades
- Sal y pimienta c/n
- Brócoli cocido 300 Gramos
- Caldo de verduras 250 c.c.
- Aceite de oliva c/n
- Masa
- Aceite de oliva 25 c.c.
- Agua 125 c.c.
- Harina de quinoa 125 Gramos
- Harina blanca orgánica 250 Gramos
- Harina de amaranto 125 Gramos
- Huevos 125 Gramos
- Sal 12 Gramos
- Relleno
- Ricota 500 Gramos
- Sal c/n
- Sal c/n
- Zuchini en rodajas 400 Gramos
- Pimienta de molinillo c/n
- Puerros en juliana 200 Gramos
- Queso de cabra blando 600 Gramos
- Ajo picado 3 Unidades
- Aceite de oliva c/n
- Aceite de oliva c/n
- Cebolla picada 200 Gramos
- Azúcar c/n
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Masa
- En un bowl colocar las harinas (blanca, quinoa y amaranto), la sal mezclar y hacer un hueco.
- Agregar en el centro huevos, agua, aceite de oliva y tomar la masa desde el centro hasta formar un bollo liso.
- Envolver en film y dejar descansar en frío por 30 minutos.
- Estirar con sobadora o palote hasta que esté bien fina la masa.
- Cortar en cuadrados de 10 x 10 y blanquear en abundante agua hirviendo.
- Cortar la cocción en agua con hielo y reservar.
- Relleno
- En una sartén con aceite de oliva rehogar cebolla, ajo y puerro hasta que estén tiernos.
- Agregar zucchini y cocinar por 3 minutos.
- Pasar toda la preparación a un bowl, agregar queso pategras rallado, queso de cabra. unificar y condimentar con sal y pimienta.
- Reservar.
- Crema de brócoli
- En sartén con aceite de oliva rehogar cebolla, cebolla de verdeo, ajo hasta que estén blandos.
- Condimentar con sal, pimienta, agregar brócoli cocido y cocinar por 3 minutos.
- Con un poco de caldo licuar hasta lograr la consistencia de una crema.
- Armado
- Armar los canelones de forma tradicional enrollando el relleno con una porción de masa.
- Colocarlos sobre una placa con un poquito de caldo y crema de brócoli.
- Bañar los canelones con crema de brócoli y colocar los espárragos, olivas, albahaca, tomatitos cherry, queso pategras rallado, queso parmesano y gratinar.
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