RECETA

Receta de Canelones de hierbas y espárragos

Ingredientes


Bebida sugerida
  • Vino Bonarda 2000  

Pesto
  • Queso parmesano rallado 50 g
  • Aceite de oliva 75 cc
  • Albahaca 75 g
  • Piñones 30 g
  • Sal A gusto

Relleno
  • Sal A gusto
  • Agua Cantidad necesaria
  • Espárragos 1 k

Salsa
  • Zucchinis 2 Unidades
  • Peperoncino 1 Unidad
  • Cebolla de verdeo 2 Unidades
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Flores de calabaza 100 g
  • Agua 50 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Tomates 3 Unidades
Canelones de hierbas y espárragos

Preparación de la receta

  1. Procese las harinas con el semolín, el curry, la sal, el aceite de oliva y un poco de agua hasta formar un bollo de masa uniforme.
  2. Agregue más agua de ser necesario.
  3. Termine de unir los ingredientes en la mesada enharinada.
  4. Deje reposar cubierta por un lienzo durante 20 minutos.
  5. Estire la masa hasta obtener láminas delgadas.
  6. Corte cuadrados de 10 cm de lado aproximadamente.
  7. Cocine la pasta en abundante agua salada hirviendo en varias tandas.
  8. Corte la cocción en agua helada.
  9. Escurra sobre un lienzo.

Relleno

  1. Pele los espárragos y corte el extremo de los tallos.
  2. En una cacerola con abundante agua salada hirviendo blanquee los espárragos durante 7 minutos, retire del agua y corte la cocción en agua helada.
  3. Escurra sobre un lienzo.

Armado

  1. Extienda un cuadrado de masa, disponga en un extremo 2 a 3 espárragos por porción, enrolle y caliente al vapor.

Salsa

  1. Pique la cebolla de verdeo.
  2. Corte los zucchini en cubos pequeños.
  3. Corte los tomates en cuartos, retire las semillas y corte en láminas.
  4. Reserve el fruto de las flores, retire el pedúnculo y corte groseramente.
  5. En una sartén con aceite de oliva saltee la cebolla de verdeo con los zucchini durante 3 minutos.
  6. Incorpore los tomates, los frutos de las flores y saltee 2 minutos más.
  7. Condimente con sal y pimienta
  8. Agregue el agua caliente, las flores, el peperoncino y termine la cocción 2 minutos más.

Pesto

  1. Ralle el queso.
  2. Procese la albahaca, los piñones, el queso, sal y aceite de oliva.

Presentación

  1. En el costado de un plato sirva una porción de canelones, rocie con el pesto.
  2. De lado sirva una porción de las verduras salteadas.

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