Receta de Canelones de hierbas y espárragos

Cocina de Autor (Dolli) por

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  • Bebida sugerida
  • Vino Bonarda 2000  
  • Relleno
  • Sal A gusto
  • Agua Cantidad necesaria
  • Espárragos 1 k
  • Procese las harinas con el semolín, el curry, la sal, el aceite de oliva y un poco de agua hasta formar un bollo de masa uniforme.
  • Agregue más agua de ser necesario.
  • Termine de unir los ingredientes en la mesada enharinada.
  • Deje reposar cubierta por un lienzo durante 20 minutos.
  • Estire la masa hasta obtener láminas delgadas.
  • Corte cuadrados de 10 cm de lado aproximadamente.
  • Cocine la pasta en abundante agua salada hirviendo en varias tandas.
  • Corte la cocción en agua helada.
  • Escurra sobre un lienzo.
  • Relleno
  • Pele los espárragos y corte el extremo de los tallos.
  • En una cacerola con abundante agua salada hirviendo blanquee los espárragos durante 7 minutos, retire del agua y corte la cocción en agua helada.
  • Escurra sobre un lienzo.
  • Armado
  • Extienda un cuadrado de masa, disponga en un extremo 2 a 3 espárragos por porción, enrolle y caliente al vapor.
  • Salsa
  • Pique la cebolla de verdeo.
  • Corte los zucchini en cubos pequeños.
  • Corte los tomates en cuartos, retire las semillas y corte en láminas.
  • Reserve el fruto de las flores, retire el pedúnculo y corte groseramente.
  • En una sartén con aceite de oliva saltee la cebolla de verdeo con los zucchini durante 3 minutos.
  • Incorpore los tomates, los frutos de las flores y saltee 2 minutos más.
  • Condimente con sal y pimienta
  • Agregue el agua caliente, las flores, el peperoncino y termine la cocción 2 minutos más.
  • Pesto
  • Ralle el queso.
  • Procese la albahaca, los piñones, el queso, sal y aceite de oliva.
  • Presentación
  • En el costado de un plato sirva una porción de canelones, rocie con el pesto.
  • De lado sirva una porción de las verduras salteadas.
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