Canelones de calamar, guisado de lentejas y rosquillas de anís

Chef:

Programa: Sabores de navidad


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Ingredientes:

Bechamel con queso manchego

Harina 50 grs.

Mantequilla 50 grs.

Leche 400 Ml.

Crema 100 Ml.

Queso manchego 100 g

Nuez Moscada A gusto


Canelones de tinta

Pasta de canelón pintada con tinta de calamar


Guisado de Lentejas

Aceite de oliva  

Tomate 150 grs.

Apio 1 Tallos

Cebolla 1/2 Unidad

Sal y Pimienta A gusto

Tocino 80 g

Morcilla 1 Unidad

Lentejas 300 g

Chorizo 1 Unidad

Zanahoria 1 Unidad


Para el Relleno

Jamón serrano 50 g

Pimiento verde 1/2 Unidad

Sal y Pimienta A gusto

Aceite de Oliva 100 Ml.

Ajo picado 2 Dientes

Tentáculos y cuerpos de calamar picados

Tomates sin piel 3 Unidades

Cebolla picada 1 Unidad


Rosquillas de anís

Anís verde 20 grs.

Anís verde 200 ml.

Azúcar 250 grs.

Leche entera 100 cc

Huevos 3 Unidades

Aceite de Oliva 200 Ml.

Levadura en polvo 2 cdas.

Aceite para freír Cantidad necesaria

Ralladura de limón  

Harina 900 grs.

Procedimiento:

Canelones de calamar
Para el relleno:

- Acitronar en aceite de oliva cebolla y ajo
- Incorporar el pimiento morrón, sal, jamón serrano y jitomate picados
- Agregar los tentáculos y las bolsas de los calamares picados y la tinta
- Dejar en cocción y reservar
- Derretir la mantequilla y agregar harina dejar cocinar hasta deshacer los grumos
- Hervir la leche e incorporar sin dejar de mover
- Sazonar con nuez moscada, dejar cocinar y reservar
- Cocer las hojas de pasta en abundante agua hirviendo
- Rellenar las hojas de pasta y colocar en un refractario para horno
- Bañar con la salsa bechamel y espolvorear con queso
- Hornear por 10 min a 200°C

Para las lentejas:

- Colocar en una cacerola las lentejas previamente remojadas por 24 hrs
- Incorporar el apio, zanahoria y cebolla troceados y el jitomate triturado
- Agregar la morcilla y el chorizo previamente pinchado
- Colocar un trozo de lacón y de tocino
- Incorporar agua, sal y aceite de olivo
- Dejar cocinar por 20 min

Para las rosquillas de anís:

- Espumar los huevos con el azúcar en la batidora
- Verter en un bowl para posteriormente incorporar el aceite previamente infusionado con el anís y la leche.
- Integrar el harina de poco a poco hasta obtener una masa firme
- Agregar unas gotitas de limón y el polvo de hornear
- Formar rosquillas y freír en abundante aceite, escurrir y reservar
- Embeber algunas rosquillas con licor de anís y azúcar
- Otras únicamente revolcarlas en azúcar

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