RECETA

Receta de Canelones de calamar, guisado de lentejas y rosquillas de anís

Canelones de calamar, guisado de lentejas y rosquillas de anís

Ingredientes


Bechamel con queso manchego

Canelones de tinta
  • Pasta de canelón pintada con tinta de calamar

Guisado de Lentejas
  • Lentejas 300 g
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Aceite de oliva  
  • Chorizo 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Tomate 150 grs.
  • Apio 1 Tallos
  • Morcilla 1 Unidad
  • Tocino 80 g
  • Cebolla 1/2 Unidad

Para el Relleno
  • Ajo picado 2 Dientes
  • Pimiento verde 1/2 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de Oliva 100 Ml.
  • Tentáculos y cuerpos de calamar picados
  • Tomates sin piel 3 Unidades
  • Cebolla picada 1 Unidad
  • Jamón serrano 50 g

Rosquillas de anís

Preparación de la receta

  1. Canelones de calamar

Para el relleno:

  1. Acitronar en aceite de oliva cebolla y ajo
  2. Incorporar el pimiento morrón, sal, jamón serrano y jitomate picados
  3. Agregar los tentáculos y las bolsas de los calamares picados y la tinta
  4. Dejar en cocción y reservar
  5. Derretir la mantequilla y agregar harina dejar cocinar hasta deshacer los grumos
  6. Hervir la leche e incorporar sin dejar de mover
  7. Sazonar con nuez moscada, dejar cocinar y reservar
  8. Cocer las hojas de pasta en abundante agua hirviendo
  9. Rellenar las hojas de pasta y colocar en un refractario para horno
  10. Bañar con la salsa bechamel y espolvorear con queso
  11. Hornear por 10 min a 200°C

Para las lentejas:

  1. Colocar en una cacerola las lentejas previamente remojadas por 24 hrs
  2. Incorporar el apio, zanahoria y cebolla troceados y el jitomate triturado
  3. Agregar la morcilla y el chorizo previamente pinchado
  4. Colocar un trozo de lacón y de tocino
  5. Incorporar agua, sal y aceite de olivo
  6. Dejar cocinar por 20 min

Para las rosquillas de anís:

  1. Espumar los huevos con el azúcar en la batidora
  2. Verter en un bowl para posteriormente incorporar el aceite previamente infusionado con el anís y la leche.
  3. Integrar el harina de poco a poco hasta obtener una masa firme
  4. Agregar unas gotitas de limón y el polvo de hornear
  5. Formar rosquillas y freír en abundante aceite, escurrir y reservar
  6. Embeber algunas rosquillas con licor de anís y azúcar
  7. Otras únicamente revolcarlas en azúcar

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