Canelones de calamar, guisado de lentejas y rosquillas de anís

Chef:

Programa: Sabores de navidad


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Ingredientes:

Bechamel con queso manchego

Mantequilla 50 grs.

Harina 50 grs.

Crema 100 Ml.

Leche 400 Ml.

Queso manchego 100 g

Nuez Moscada A gusto


Canelones de tinta

Pasta de canelón pintada con tinta de calamar


Guisado de Lentejas

Sal y Pimienta A gusto

Tomate 150 grs.

Tocino 80 g

Morcilla 1 Unidad

Aceite de oliva  

Chorizo 1 Unidad

Apio 1 Tallos

Lentejas 300 g

Cebolla 1/2 Unidad

Zanahoria 1 Unidad


Para el Relleno

Cebolla picada 1 Unidad

Aceite de Oliva 100 Ml.

Ajo picado 2 Dientes

Tomates sin piel 3 Unidades

Pimiento verde 1/2 Unidad

Jamón serrano 50 g

Tentáculos y cuerpos de calamar picados

Sal y Pimienta A gusto


Rosquillas de anís

Huevos 3 Unidades

Harina 900 grs.

Ralladura de limón  

Aceite para freír Cantidad necesaria

Azúcar 250 grs.

Leche entera 100 cc

Anís verde 20 grs.

Anís verde 200 ml.

Aceite de Oliva 200 Ml.

Levadura en polvo 2 cdas.

Procedimiento:

Canelones de calamar
Para el relleno:

- Acitronar en aceite de oliva cebolla y ajo
- Incorporar el pimiento morrón, sal, jamón serrano y jitomate picados
- Agregar los tentáculos y las bolsas de los calamares picados y la tinta
- Dejar en cocción y reservar
- Derretir la mantequilla y agregar harina dejar cocinar hasta deshacer los grumos
- Hervir la leche e incorporar sin dejar de mover
- Sazonar con nuez moscada, dejar cocinar y reservar
- Cocer las hojas de pasta en abundante agua hirviendo
- Rellenar las hojas de pasta y colocar en un refractario para horno
- Bañar con la salsa bechamel y espolvorear con queso
- Hornear por 10 min a 200°C

Para las lentejas:

- Colocar en una cacerola las lentejas previamente remojadas por 24 hrs
- Incorporar el apio, zanahoria y cebolla troceados y el jitomate triturado
- Agregar la morcilla y el chorizo previamente pinchado
- Colocar un trozo de lacón y de tocino
- Incorporar agua, sal y aceite de olivo
- Dejar cocinar por 20 min

Para las rosquillas de anís:

- Espumar los huevos con el azúcar en la batidora
- Verter en un bowl para posteriormente incorporar el aceite previamente infusionado con el anís y la leche.
- Integrar el harina de poco a poco hasta obtener una masa firme
- Agregar unas gotitas de limón y el polvo de hornear
- Formar rosquillas y freír en abundante aceite, escurrir y reservar
- Embeber algunas rosquillas con licor de anís y azúcar
- Otras únicamente revolcarlas en azúcar

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