
Ingredientes:
Harina 50 grs.
Leche 400 Ml.
Mantequilla 50 grs.
Queso manchego 100 g
Crema 100 Ml.
Nuez Moscada A gusto
Pasta de canelón pintada con tinta de calamar
Aceite de oliva
Tocino 80 g
Chorizo 1 Unidad
Cebolla 1/2 Unidad
Apio 1 Tallos
Tomate 150 grs.
Sal y Pimienta A gusto
Zanahoria 1 Unidad
Morcilla 1 Unidad
Lentejas 300 g
Tentáculos y cuerpos de calamar picados
Ajo picado 2 Dientes
Pimiento verde 1/2 Unidad
Sal y Pimienta A gusto
Aceite de Oliva 100 Ml.
Cebolla picada 1 Unidad
Tomates sin piel 3 Unidades
Jamón serrano 50 g
Azúcar 250 grs.
Ralladura de limón
Aceite de Oliva 200 Ml.
Anís verde 20 grs.
Anís verde 200 ml.
Harina 900 grs.
Huevos 3 Unidades
Levadura en polvo 2 cdas.
Aceite para freír Cantidad necesaria
Leche entera 100 cc
Procedimiento:
Canelones de calamar
Para el relleno:
- Acitronar en aceite de oliva cebolla y ajo
- Incorporar el pimiento morrón, sal, jamón serrano y jitomate picados
- Agregar los tentáculos y las bolsas de los calamares picados y la tinta
- Dejar en cocción y reservar
- Derretir la mantequilla y agregar harina dejar cocinar hasta deshacer los grumos
- Hervir la leche e incorporar sin dejar de mover
- Sazonar con nuez moscada, dejar cocinar y reservar
- Cocer las hojas de pasta en abundante agua hirviendo
- Rellenar las hojas de pasta y colocar en un refractario para horno
- Bañar con la salsa bechamel y espolvorear con queso
- Hornear por 10 min a 200°C
Para las lentejas:
- Colocar en una cacerola las lentejas previamente remojadas por 24 hrs
- Incorporar el apio, zanahoria y cebolla troceados y el jitomate triturado
- Agregar la morcilla y el chorizo previamente pinchado
- Colocar un trozo de lacón y de tocino
- Incorporar agua, sal y aceite de olivo
- Dejar cocinar por 20 min
Para las rosquillas de anís:
- Espumar los huevos con el azúcar en la batidora
- Verter en un bowl para posteriormente incorporar el aceite previamente infusionado con el anís y la leche.
- Integrar el harina de poco a poco hasta obtener una masa firme
- Agregar unas gotitas de limón y el polvo de hornear
- Formar rosquillas y freír en abundante aceite, escurrir y reservar
- Embeber algunas rosquillas con licor de anís y azúcar
- Otras únicamente revolcarlas en azúcar
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