RECETA

Receta de Canelones de calabaza

Ingredientes


Masa
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Huevos 2 Unidades
  • Sal Una pizca
  • Agua Cantidad necesaria
  • Semolín 2 cdas.
  • Harina 0000 300 g

Opcional
  • Hierbas frescas  

Reducción de aceto balsámico
  • Pimienta negra A gusto
  • Aceto balsámico 500 cc

Relleno
  • Queso parmesano rallado 50 g
  • Nuez Moscada A gusto
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Queso crema 200 grs.
  • Calabazas 2 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto

Salsa
  • Manteca 50 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Queso parmesano rallado 100 g
  • Crema de leche 300 cc
Canelones de calabaza

Preparación de la receta

  1. Forme una corona con la harina y disponga en el centro el semolín, los huevos, sal y el aceite.
  2. Mezcle del centro a los bordes, agregando agua poco a poco, hasta unir los ingredientes.
  3. Amase hasta obtener un bollo de masa lisa.
  4. Deje reposar durante 30 minutos cubierta con un film.
  5. Estire la masa hasta obtener una lámina fina.
  6. Corte la masa en rectángulos y cocine por tandas en abundante agua salada en ebullición durante 2 minutos.
  7. Corte la cocción en agua helada y escurra sobre un lienzo.

Relleno

  1. Corte las calabazas al medio a lo largo y disponga en una placa.
  2. Rocíe con aceite de oliva y cocine en el horno hasta que estén tiernas.
  3. Retire la pulpa de la calabaza y reduzca a puré.
  4. En un bowl mezcle el puré de calabaza con los quesos, sal, pimienta y nuez moscada.

Armado

  1. Extienda los rectángulos de masa y disponga relleno en un extremo.
  2. Enrolle y acomode en una fuente para horno previamente enmantecada.
  3. Rocíe con la crema de leche, sal, pimienta, cubos de manteca y queso rallado.
  4. Gratine en el horno caliente.

Reducción de aceto balsámico

  1. En una cacerola disponga el aceto balsámico y lleve al fuego hasta reducir a la mitad de su volumen.
  2. Condimente con pimienta recién molida.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva los canelones y rocíe con un hilo de reducción de aceto balsámico.
  2. Decore con hierbas frescas.

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