RECETA

Receta de Camarones envueltos en milcaos con risotto de quinoa

Ingredientes

  • Sal A gusto
  • Papas 3 Unidades
  • Grasa de cerdo 1 cda.
  • Aceite neutro  
  • Langostinos grandes 4 Unidades
  • Espinaca 200 g
  • Nabo 1 Unidad
  • Harina Cantidad necesaria

Opcional
  • Tomates secos hidratados en aceite g
  • Perejil  

Puré de papas
  • Papas 3 Unidades
  • Sal A gusto
  • Leche Cantidad necesaria
  • Merquén A gusto

Risotto de quinoa
Camarones envueltos en milcaos con risotto de quinoa

Preparación de la receta

Camarones

  1. Pele las papas y ralle con la perte fina del rallador.
  2. Escurra las papas ralladas a través de un lienzo hasta eliminar todo el líquido.
  3. En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee las hojas de espinaca durante unos minutos.
  4. Corte la cocción en agua helada y luego escurra bien.
  5. Pele los langostinos, elimine la cabeza y la vena del lomo.
  6. Corte el nabo en juliana.

Puré de papas

  1. Pele las papas y cocine abundante agua salada en ebullición hasta que estén tiernas.
  2. Escurra y disponga en un bowl.
  3. Aplaste con un poco de leche hasta obtener un puré liso.
  4. Condimente con sal y merquén.

Armado

  1. Derrita la grasa.
  2. Mezcle el puré de papas con las papas ralladas.
  3. Agregue harina hasta obtener una masa que se despegue de las manos.
  4. Incorpore la grasa y forme un bollo.
  5. Tome porciones de masa y arme discos de 10 cm de diámetro.
  6. Encima disponga hojas de espinacas, un langostino y un poco de nabo.
  7. Cierre la masa dejando la cola del langostino afuera.
  8. Fría en abundante aceite caliente hasta que doren.
  9. Escurra sobre papel absorbente.

Risotto de quinoa

  1. Remoje la quinoa en agua durante 6 horas como mínimo y luego escurra.
  2. Pique finamente las échalotes.
  3. Ralle el queso parmesano.
  4. En una sartén con manteca rehogue las échalotes.
  5. Incorpore el vino, la quinoa y revuelva hasta consumir el líquido.
  6. Agregue el queso, sal y pimienta.

Presentación

  1. En el costado de un plato sirva un langostino envuelto en milcao y de lado sirva una porción de risotto con la ayuda de un molde.
  2. Decore con hojas de perejil fresco y tomates secos hidratados.

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