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Camarones envueltos en milcaos con risotto de quinoa - El Gourmet

Receta de Camarones envueltos en milcaos con risotto de quinoa

Grandes Chefs por

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  • Sal A gusto
  • Papas 3 Unidades
  • Grasa de cerdo 1 cda.
  • Aceite neutro  
  • Langostinos grandes 4 Unidades
  • Espinaca 200 g
  • Nabo 1 Unidad
  • Harina Cantidad necesaria
  • Puré de papas
  • Papas 3 Unidades
  • Sal A gusto
  • Leche Cantidad necesaria
  • Merquén A gusto
  • Camarones
  • Pele las papas y ralle con la perte fina del rallador.
  • Escurra las papas ralladas a través de un lienzo hasta eliminar todo el líquido.
  • En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee las hojas de espinaca durante unos minutos.
  • Corte la cocción en agua helada y luego escurra bien.
  • Pele los langostinos, elimine la cabeza y la vena del lomo.
  • Corte el nabo en juliana.
  • Puré de papas
  • Pele las papas y cocine abundante agua salada en ebullición hasta que estén tiernas.
  • Escurra y disponga en un bowl.
  • Aplaste con un poco de leche hasta obtener un puré liso.
  • Condimente con sal y merquén.
  • Armado
  • Derrita la grasa.
  • Mezcle el puré de papas con las papas ralladas.
  • Agregue harina hasta obtener una masa que se despegue de las manos.
  • Incorpore la grasa y forme un bollo.
  • Tome porciones de masa y arme discos de 10 cm de diámetro.
  • Encima disponga hojas de espinacas, un langostino y un poco de nabo.
  • Cierre la masa dejando la cola del langostino afuera.
  • Fría en abundante aceite caliente hasta que doren.
  • Escurra sobre papel absorbente.
  • Risotto de quinoa
  • Remoje la quinoa en agua durante 6 horas como mínimo y luego escurra.
  • Pique finamente las échalotes.
  • Ralle el queso parmesano.
  • En una sartén con manteca rehogue las échalotes.
  • Incorpore el vino, la quinoa y revuelva hasta consumir el líquido.
  • Agregue el queso, sal y pimienta.
  • Presentación
  • En el costado de un plato sirva un langostino envuelto en milcao y de lado sirva una porción de risotto con la ayuda de un molde.
  • Decore con hojas de perejil fresco y tomates secos hidratados.
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