RECETA

Receta de Camarones en escabeche con guacamole + frituras de camote y plátano macho

Camarones en escabeche con guacamole + frituras de camote y plátano macho

Ingredientes


Chips de camote betabel y plátano
  • Plátanos verdes 2 Unidades
  • Camote o batata 1 Unidad
  • Sal A gusto

Escabeche
  • Nopal 3 Hojas
  • Vinagre de vino blanco 200 cc
  • Mejorana 1 Rama
  • Camarones 12 Unidades
  • Pimiento rojo 1 Unidad
  • Chiles cuaresmeño 2 Unidades
  • Laurel 3 Hojas
  • Agua 600 cc
  • Rabanitos 4 Unidades
  • Ajo 4 Dientes
  • Sal 25 g
  • Pepino 1 Unidad
  • Apio 1 Rama
  • Pimienta negra A gusto
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Cebolla morada 1 Unidades
  • Coliflor 1/2 Unidad
  • Orégano fresco 1 Rama
  • Enebro en bayas 5 Unidades
  • Hierbabuena 6 Hojas

Guacamole
  • Cebolla picada 1/2 Unidad
  • Aguacate 2 Unidad
  • Jítomates 2 Unidades
  • Cilantro picado 2 cdas.
  • Chile cuaresmeño 1 Unidad
  • Sal A gusto

Preparación de la receta

Escabeche

  1. Corte los nopales en juliana, coloque luego en un bowl y sazone con sal, deje reposar durante 30 minutos, luego enjuague con abundante agua.
  2. Machaque los dientes de ajo.
  3. Pele y corte la cebolla en pluma.
  4. Quite las semillas y las venas de los chiles.
  5. Corte los rábanos en gajos.
  6. Corte la zanahoria en pequeños triángulos.
  7. Corte el apio en trozos de forma diagonal.
  8. Pele el pepino, quite las semillas y córtelo en bastones.
  9. Quite las semillas y las venas del pimiento rojo, luego córtelo en juliana.
  10. Corte la hierbabuena en juliana.

Guacamole

  1. Quite las semillas de los jitomates, luego corte la pulpa en brunoise.
  2. Pique el cilantro.
  3. Pele la cebolla y córtela en brunoise al igual que el chile.
  4. Corte el aguacate al medio, quite el carozo y retire la pulpa.
  5. Coloque en un molcajete una parte de la cebolla del cilantro y el chile, muela y añada la pulpa de aguacate, el resto de cebolla, cilantro y chile, agregue el jitomate, sazone con sal y mezcle.

Chips de camote betabel y plátano

  1. Corte el camote en finas laminas al igual que los plátanos
  2. En una cacerola con abundante aceite caliente fría las laminas de camote y plátano, luego retire y escurra sobre papel absorbente. Sazone con sal.

Armado

  1. En una sartén caliente con aceite de oliva incorpore los dientes de ajo y la cebolla, una vez transparente agregue los chiles, la zanahoria, el apio y el pimiento rojo, agregue las flores de coliflor, los bastones de pepino, las bayas de enebro, hojas de laurel, pimienta, sal, mejorana y orégano, por ultimo incorpore los nopales y el vinagre, cocine unos minutos y deje evaporar el liquido de los vegetales, luego añada el agua y la hierbabuena, tape la cacerola y una vez que rompa hervor agregue los camarones, tape nuevamente la cacerola y retire del fuego.

Presentación

  1. Sirva en un plato una porción de escabeche.
  2. En otro plato sirva el guacamole y decore con los chips de camote y plátano.

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