Pescados y Mariscos / 30 min

Camarones con Coco en Salsa de Mango

Aprende a preparar esta receta de Camarones con Coco en Salsa de Mango, por Sonia Ortiz en elgourmet

Ingredientes

6
  • Aceite c/n
  • Camarones gigante 1 Kilo
  • Curry 1 cda
  • Coco fresco rallado 4 Tazas
  • Huevo 2 Unidades
  • Harina 1/4 Taza
  • guarnición
  • Uvas pasas 1/4 Taza
  • Nueces de la india 1/4 Taza
  • Cilantro 1/4 Taza
  • Arroz cocido 3 Tazas
  • Chile verde picado 1/4 Taza
  • Almendra 1/4 Taza
  • Perejil picado 1/4 Taza
  • Coco rallado fresco y sin azúcar 1/4 Taza
  • Salsa
  • Ron 1/3 Taza
  • Chile chipotle 1 unidad
  • Leche de coco 2 Tazas
  • Mango fresco picado o piña 1 y 1/2 Taza
  • Azúcar 1/2 Taza
  • Vinagre blanco 1 cda

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Limpiar y desvenar los camarones, abrir en forma de mariposa o partir a la mitad.
  • Mezclar harina con curry y sal.
  • Reservar.
  • Separar las claras de la yema.
  • Batir las claras y reservar.
  • Sazonar los camarones con sal, pasar por la mezcla de curry, después por las claras y finalmente por el coco rallado colocado en un recipiente extendido.
  • Freír los camarones de tres en tres en aceite caliente.
  • Salsa
  • Colocar azúcar en una cacerola a fuego medio hasta formar un caramelo claro.
  • Añadir ron, mango o piña, hervir por 10 minutos para que la fruta se desbarate.
  • Agregar vinagre, cocinar por tres minutos y añadir la leche de coco y el chile chipotle.
  • Licuar todo y colar para una salsa de textura más fina.
  • Servir acompañado de arroz blanco, coco rallado, nueces de la India, uvas pasas, cilantro picado, chile verde picado, perejil y almendras picados.
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