ficha de receta

Camarones cocidos con mayonesa casera y Romeritos con tortas de camarón


Camarones cocidos con mayonesa casera y Romeritos con tortas de camarón

Ingredientes


Camarones cocidos con mayonesa casera

Huevo

Camarones grandes 20 Unidades

Aceite de oliva  


Romeritos con tortas de camarón

Pan molido 100 grs.

Nopales 10 Unidades

Huevos 6 Unidades

Jugo de limón A gusto

Almendras 50 grs.

Papas 500 g

Chile mulato 3 g

Chiles piquín, tostados, retiradas las semillas y 3 Unidades

Chiles ancho en polvo 5 g

Levadura 1 cda.

Tortilla frita Un pedazo

Camarones secos 250 g

Romeritos 1,5 k

Ajonjolí tostado 3 cdas.

Pan frito Un pedazo

Canela 1 Ramita

Aceite de oliva para freir Cantidad necesaria

Preparación

Para el mole:

- Tatemar los ajos y la cebolla
Tostar el ajonjolí, almendra y canela
- Agregar el polvo de los chiles, pan y la tortilla fritos en trozos, perejil y caldo de camarón
- Licuar toda la mezcla, regresar a cocción
- Blanquear los romeritos y para la cocción en agua con hielos
- Agregar un poco de chocolate picado, papa cambray cocida, nopales cocidos y los romeritos

Para las tortitas de camarón:

- Montar las claras a punto de nieve y agregar las yemas
- Integrar de manera envolvente el polvo de camarón, pan molido, polvo para hornear y jugo de limón, mezclar perfectamente
- Freír en abundante aceite las tortitas formando las con ayuda de una cuchara
- Escurrir y reservar

Para los camarones:

- Blanquear los camarones en agua hirviendo
- Detener la cocción en agua con hielo
- Reservar

Para la mayonesa casera:

- Colocar las yemas en un bowl con un poco de sal y vinagre
- Ir agregando el aceite vegetal y el de oliva, en forma de hilo, sin dejar de batir, hasta conseguir una textura espesa
- Sazonar con sal
- Reservar en refrigeración