Camarones cocidos con mayonesa casera y Romeritos con tortas de camarón

Para el mole:

- Tatemar los ajos y la cebolla
Tostar el ajonjolí, almendra y canela
- Agregar el polvo de los chiles, pan y la tortilla fritos en trozos, perejil y caldo de camarón
- Licuar toda la mezcla, regresar a cocción
- Blanquear los romeritos y para la cocción en agua con hielos
- Agregar un poco de chocolate picado, papa cambray cocida, nopales cocidos y los romeritos

Para las tortitas de camarón:

- Montar las claras a punto de nieve y agregar las yemas
- Integrar de manera envolvente el polvo de camarón, pan molido, polvo para hornear y jugo de limón, mezclar perfectamente
- Freír en abundante aceite las tortitas formando las con ayuda de una cuchara
- Escurrir y reservar

Para los camarones:

- Blanquear los camarones en agua hirviendo
- Detener la cocción en agua con hielo
- Reservar

Para la mayonesa casera:

- Colocar las yemas en un bowl con un poco de sal y vinagre
- Ir agregando el aceite vegetal y el de oliva, en forma de hilo, sin dejar de batir, hasta conseguir una textura espesa
- Sazonar con sal
- Reservar en refrigeración