Camarones cocidos con mayonesa casera y Romeritos con tortas de camarón

Chef:

Programa: Sabores de navidad


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Ingredientes:

Camarones cocidos con mayonesa casera

Aceite de oliva  

Huevo

Camarones grandes 20 Unidades


Romeritos con tortas de camarón

Camarones secos 250 g

Pan molido 100 grs.

Canela 1 Ramita

Papas 500 g

Chile mulato 3 g

Tortilla frita Un pedazo

Levadura 1 cda.

Pan frito Un pedazo

Chiles piquín, tostados, retiradas las semillas y 3 Unidades

Chiles ancho en polvo 5 g

Aceite de oliva para freir Cantidad necesaria

Nopales 10 Unidades

Romeritos 1,5 k

Jugo de limón A gusto

Huevos 6 Unidades

Almendras 50 grs.

Ajonjolí tostado 3 cdas.

Procedimiento:

Para el mole:

- Tatemar los ajos y la cebolla
Tostar el ajonjolí, almendra y canela
- Agregar el polvo de los chiles, pan y la tortilla fritos en trozos, perejil y caldo de camarón
- Licuar toda la mezcla, regresar a cocción
- Blanquear los romeritos y para la cocción en agua con hielos
- Agregar un poco de chocolate picado, papa cambray cocida, nopales cocidos y los romeritos

Para las tortitas de camarón:

- Montar las claras a punto de nieve y agregar las yemas
- Integrar de manera envolvente el polvo de camarón, pan molido, polvo para hornear y jugo de limón, mezclar perfectamente
- Freír en abundante aceite las tortitas formando las con ayuda de una cuchara
- Escurrir y reservar

Para los camarones:

- Blanquear los camarones en agua hirviendo
- Detener la cocción en agua con hielo
- Reservar

Para la mayonesa casera:

- Colocar las yemas en un bowl con un poco de sal y vinagre
- Ir agregando el aceite vegetal y el de oliva, en forma de hilo, sin dejar de batir, hasta conseguir una textura espesa
- Sazonar con sal
- Reservar en refrigeración


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