RECETA

Receta de Camarones cocidos con mayonesa casera y Romeritos con tortas de camarón

Camarones cocidos con mayonesa casera y Romeritos con tortas de camarón

Ingredientes


Camarones cocidos con mayonesa casera
  • Huevo
  • Camarones grandes 20 Unidades
  • Aceite de oliva  

Romeritos con tortas de camarón
  • Huevos 6 Unidades
  • Camarones secos 250 g
  • Chiles piquín, tostados, retiradas las semillas y 3 Unidades
  • Chiles ancho en polvo 5 g
  • Canela 1 Ramita
  • Almendras 50 grs.
  • Jugo de limón A gusto
  • Papas 500 g
  • Chile mulato 3 g
  • Aceite de oliva para freir Cantidad necesaria
  • Pan molido 100 grs.
  • Levadura 1 cda.
  • Pan frito Un pedazo
  • Romeritos 1,5 k
  • Tortilla frita Un pedazo
  • Ajonjolí tostado 3 cdas.
  • Nopales 10 Unidades

Preparación de la receta

Para el mole:

  1. Tatemar los ajos y la cebolla
  2. Tostar el ajonjolí, almendra y canela
  3. Agregar el polvo de los chiles, pan y la tortilla fritos en trozos, perejil y caldo de camarón
  4. Licuar toda la mezcla, regresar a cocción
  5. Blanquear los romeritos y para la cocción en agua con hielos
  6. Agregar un poco de chocolate picado, papa cambray cocida, nopales cocidos y los romeritos

Para las tortitas de camarón:

  1. Montar las claras a punto de nieve y agregar las yemas
  2. Integrar de manera envolvente el polvo de camarón, pan molido, polvo para hornear y jugo de limón, mezclar perfectamente
  3. Freír en abundante aceite las tortitas formando las con ayuda de una cuchara
  4. Escurrir y reservar

Para los camarones:

  1. Blanquear los camarones en agua hirviendo
  2. Detener la cocción en agua con hielo
  3. Reservar

Para la mayonesa casera:

  1. Colocar las yemas en un bowl con un poco de sal y vinagre
  2. Ir agregando el aceite vegetal y el de oliva, en forma de hilo, sin dejar de batir, hasta conseguir una textura espesa
  3. Sazonar con sal
  4. Reservar en refrigeración

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