Receta de Calzone de alcauciles y portobellos

1. Retire el tallo y las hojas externas de los alcauciles hasta llegar a las hojas tiernas.
2. Extraiga la pelusa interna y corte en láminas finas.
3. En una cacerola con agua en ebullición blanquee el ajo durante 3 minutos.
4. Escurra el ajo y pique finamente.
5. Pique el tomillo y el perejil.
6. Hidrate los funghi porcini en agua y luego escurra.
7. Elimine los tallos de los hongos y luego corte en láminas.
8. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los hongos.
9. Incorpore los alcauciles, el ajo, salpimiente y deje sudar unos minutos.
10. Condimente con el tomillo y perejil picado.
11. Fuera del fuego agregue las morillas y los funghi.
12. Ralle el queso fontina con la parte gruesa del rallador.
13. Corte la mozzarella en cubos pequeños.
14. Estire la masa hasta formar un disco y pinte la superficie con aceite de chile.
15. En el centro disponga el relleno, la mozzarella, el queso rallado y moje los bordes de la masa con agua.
16. Cierre formando una medialuna y selle los bordes.
17. Lleve a una placa aceitada y pincele con manteca derretida.
18. Cocine en el horno precalentado a 200º C durante 12 minutos o hasta que se vea dorado.

Ensalada

1. Pique el ajo.
2. En un bowl mezcle el aceto, sal, pimienta, el ajo, aceite de chile
3. Vierta el aceite de oliva y mezcle hasta emulsionar.
4. Condimente las hojas verdes.

Presentación

1. En una fuente sirva el calzone y de lado la ensalada.