Receta de Callos de la cocina actual

Grandes Chefs por

> <
  • Bebida sugerida
  • Vino Syrah 2000 (El Club del Buen Beber Dic. '02)  
  • Retire los excesos de grasa del rabo y luego córtelo en trozos.
  • Pique groseramente las ramas de apio y 1/2 cebolla.
  • En una cacerola con abundante agua disponga el rabo, el apio, la cebolla y cocine a fuego bajo durante 1 y 1/2 hora a partir del hervor.
  • Deje enfriar el rabo en el agua y luego deshuéselo.
  • Reserve el caldo para la cocción final.
  • Cocine el mondongo en abundante agua con el agua oxigenada durante 1 y 1/2 hora sobre fuego bajo.
  • Deje enfriar el mondongo, escurra bien y luego córtelo en cubos pequeños.
  • Hidrate los garbanzos en agua y luego cocine en agua hasta que estén tiernos.
  • Corte la panceta en dados pequeños.
  • Pique el corazón de apio, el puerro y 1/2 cebolla.
  • Pele los tomates, corte al medio, retire las semillas y finalmente corte en cubos pequeños.
  • Pele el ajo y pique groseramente.
  • Corte el chorizo colorado en rodajas finas.
  • En una cacerola con aceite de oliva dore los dados de panceta.
  • Agregue el apio, el puerro, la cebolla, el laurel, el ajo y deje rehogar durante 5 minutos.
  • Incorpore los tomates, mezcle y continúe la cocción durante 5 minutos.
  • Vierta parte del vino y deje reducir.
  • Integre las rodajas de chorizo colorado y continúe la cocción.
  • Añada un poco más de vino y deje reducir.
  • Agregue el extracto de tomate, el pimentón, los garbanzos, el mondongo, cubra con el caldo de cocción del rabo, salpimiente y continúe la cocción 10 minutos más.
  • A último momento añada el rabo y deje cocinar 2 minutos.
  • Presentación
  • Sirva en platos hondos.
RECETAS /EN TV /PROGRAMAS /TALENTOS /NOTICIAS /ANUNCIE /
Mi Pocket
AMC
Film&Arts
EuropaEuropa
El Gourmet
Maschic
Temporada de Juegos
CocinaON

El Gourmet© 2020 - Todos los derechos reservados