Receta de Callos asados sobre gallete de papa y alcachofas

Maremagnum México por

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  • Callos de vieiras 6 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Relleno
  • Alcachofas 6 Unidad
  • Aceite de oliva 4 cdas.
  • Sal y pimienta negra A gusto
  • Varios
  • Rúcula A gusto
  • Aceite de albahaca  
  • Chips de queso parmesano A gusto
  • Algas marinas A gusto
  • Gajos de limón A gusto
  • Vinagreta de chiles
  • Chile guajillo seco 1 Unidades
  • Estragón picado 1/2 cda.
  • Mostaza de Dijon 1 cdita.
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Chile de árbol seco 1 Unidades
  • Vinagre de vino 2 cdas.
  • Chile cascabel seco 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ralladura de limón 1 cdita.
  • Echalotte picado 1 Unidades
  • Relleno
  • Utilice solo la base y el cabito de las alcachofas crudas. Luego píquelas.
  • En una sartén con aceite de oliva fría las alcachofas hasta dorarlas, condimente con sal y pimienta negra.
  • Galleta de papa
  • Déle forma de cilindro a las papas. Luego con la ayuda de una mandolina corte las papas en finas rodajas.
  • Sobre un papel encerado coloque las rodajas de papa dando forma de flor.
  • En una sartén con aceite de oliva cocine las papas volteando con cuidado el papel sobre la sartén quedando así la forma de flor, retire el papel encerado.
  • Repita el procedimiento con el resto de papa.
  • Armado
  • Coloque en el centro de la flor de papa una cucharada de las alcachofas fritas, luego encima coloque otra flor y presione para sellar los bordes.
  • Lleve nuevamente a la sartén y cocine durante 5 minutos más aproximadamente.
  • Sazone los callos con sal y pimienta y marine con la vinagreta de chiles durante 10 minutos.
  • En una sartén con aceite de oliva caliente selle los callos solo unos minutos.
  • Coloque en un bowl la rucula junto con las algas previamente cocidas, sazone con sal, pimienta y aceite de albahaca.
  • Sirva en el centro del plato una galleta de papa y luego un par de callos.
  • Presentación
  • Acompañe con la ensalada de rucula y algas.
  • Decore con los chips de parmesano y la vinagreta de chiles.
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