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  • Callos a la madrileña
  • Blanquear los callos, morro y manitas en agua hirviendo con vinagre
  • A continuación en un agua distinta, cocinar todo por 3 a 4 horas perfumando con cebolla, ajo y clavo de olor
  • Finalizada la cocción, retirar las carnes y cortar en pequeños trozos despojando de los huesos
  • Sofreír la cebolla, ajo y jamón picado en aceite de oliva
  • Integrar el chorizo cortado en rebanadas
  • Agregar sobre este sofrito el pimentón y el caldo de cocción
  • Incorporar los callos, morros y manitas ya cortados
  • Sazonar y dejar cocinar por unos minutos
  • Agregar la morcilla en rodajas 5 minutos antes de sacar del fuego
  • Arepas
  • Mezclar harina de maíz precocida, sal y agua hasta obtener una masa homogénea
  • Formar las arepas con las manos dando forma redonda y ligeramente aplastadas, logrando forma de discos
  • Disponer las arepas en un budare, coma o cayanal caliente untado con aceite, (puede ser de barro o de hierro)
  • Al hacer costra por ambos lados y llevar al horno por 7 min.
  • Sofreír en aceite caliente cebolla, ají dulce y jitomate picados
  • Incorporar la morcilla picada y dejar cocinar
  • Licuar el huevo con leche, crema de leche y sal
  • Verter en el sofrito de morcilla y dejar cocinar a fuego bajo sin dejar de mover hasta espesar
  • Agregar cilantro fresco picado
  • Hornear por 20 min a 150 °C
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