RECETA

Receta de Callos a la madrileña

Callos a la madrileña

Ingredientes

  • Perejil Cantidad necesaria
  • Sal A gusto
  • Tocino 100 g
  • Cabeza de ajo 1 Unidad
  • Callos 1.5 k
  • Cebollas 1 Unidad
  • Clavos 2 Unidades
  • Morcilla 1 Unidad
  • Chorizo 1 Unidad
  • Harina 1 cda
  • Aceite de Oliva 200 Ml.
  • Hocico de vaca 500 g
  • Guindilla 1/2 Unidad
  • Laurel 1 Hoja
  • Manitos 4 Unidades
  • Pimienta blanca molida Cantidad necesaria
  • Pimentón 1 cda

Preparación de la receta

  1. Para comenzar, dejamos reposar los callos en agua y vinagre durante dos horas para que se limpien.
  2. Pasado ese tiempo, los ponemos a cocinar junto al hocico y las manitos hasta que llegue al primer hervor.
  3. Una vez cocido, lo colamos, cambiamos el agua y agregamos el tocino, los chorizos y la morcilla.
  4. Luego, a la cebolla, le clavamos en cada lado los clavos y la añadimos a la olla. Seguido, agregamos la cabeza de ajo, el laurel, el perejil, la sal y la pimienta blanca molida, a gusto.
  5. Tapamos durante dos horas y media a fuego muy lento.
  6. Una vez listo, retiramos los huesos de las manitos, el laurel, y la cabeza de ajo y en una sartén con aceite los salteamos junto a una cebolla picada.
  7. Mientras tanto, laminamos los ajos, picamos el perejil, un pedacito de guindilla, y la cucharada de pimentón. Luego, añadimos todo a la sartén, revolvemos y agregamos la harina.
  8. Cuando el sofrito esté listo, lo agregamos al puchero con el caldo y revolvemos. Agregamos sal y dejamos al fuego durante 20 minutos más. Apagamos.
  9. Por último, retiramos el chorizo y la morcilla, picamos en rodajas y los agregamos nuevamente al puchero.
  10. Servimos.

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