RECETA
Callos a la madrileña

Ingredientes


Callos a la madrileña
  • Cebolla 1 Unidad
  • Aceite de oliva A gusto
  • Harina 1 cda.
  • Callos de ternera 1/2 Kg.
  • Pimentón 1 cda.
  • Morcilla 1 Unidad
  • Ajo 2 Dientes
  • Manos de ternera 1/2 Kg.
  • Morro de ternera 1/2 Kg.
  • Chorizo colorado 100 g
  • Pimienta 1 Una pizca
  • Clavos de olor 2 Unidades
  • Jamón serrano 100 g

Preparación de la receta

Callos a la madrileña

  1. Blanquear los callos, morro y manitas en agua hirviendo con vinagre
  2. A continuación en un agua distinta, cocinar todo por 3 a 4 horas perfumando con cebolla, ajo y clavo de olor
  3. Finalizada la cocción, retirar las carnes y cortar en pequeños trozos despojando de los huesos
  4. Sofreír la cebolla, ajo y jamón picado en aceite de oliva
  5. Integrar el chorizo cortado en rebanadas
  6. Agregar sobre este sofrito el pimentón y el caldo de cocción
  7. Incorporar los callos, morros y manitas ya cortados
  8. Sazonar y dejar cocinar por unos minutos
  9. Agregar la morcilla en rodajas 5 minutos antes de sacar del fuego

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