RECETA

Receta de Callos a la madrileña

Ingredientes

  • Tomates maduros 4 Unidades
  • Cebollas 2 Unidades
  • Vinagre blanco A gusto
  • Morcilla 1 Unidad
  • Callos (Mondongo) 1 k
  • Chorizo 1 Unidad
  • Pimentón dulce 1 cdita.
  • Guindilla 1 Unidad
  • Laurel 1 Hoja
  • Garbanzos cocidos 1000 g
  • Manita de ternera partida a lo mitad a lo largo 1 Unidad
  • Morro de ternera 500 grs.
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Harina 2 cdas.
  • Clavos de olor 2 Unidades
  • Jamón serrano 250 g
Callos a la madrileña

Preparación de la receta

Para la pata y el morro :

  1. Cocer la pata ternera limpia y partida a la mitad en agua cuidando que sea solo hasta cubrir
  2. Agregar el morro de la ternera limpio
  3. Agregar zanahoria, cebolla y clavo de olor
  4. Retirar del caldo la pata y el morro ya cocidos
  5. Cortarlos y reservar

Para el sofrito :

  1. Sofreír la cebolla y ajo finamente picado
  2. Rallar el tomate y agregar
  3. Picar el jamón serrano y agregar una punta de chile de árbol seco, azafrán, sal y pimentón de la vera.
  4. Para un poco la cocción con un poco de caldo de los callos
  5. Dejar guisar y agregar a los callos

Para los callos :

  1. Cortar los callos previamente limpios
  2. Cocerlos en agua caliente, cuidando que la cantidad sea solo hasta cubrir
  3. Agregar zanahoria, cebolla y clavo de olor
  4. Integrar el sofrito a los callos
  5. Agregar la pata y el morro reservados
  6. Agregar la morcilla y el chorizo a los callos

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