- Para la pata y el morro :
- Cocer la pata ternera limpia y partida a la mitad en agua cuidando que sea solo hasta cubrir
- Agregar el morro de la ternera limpio
- Agregar zanahoria, cebolla y clavo de olor
- Retirar del caldo la pata y el morro ya cocidos
- Cortarlos y reservar
- Para el sofrito :
- Sofreír la cebolla y ajo finamente picado
- Rallar el tomate y agregar
- Picar el jamón serrano y agregar una punta de chile de árbol seco, azafrán, sal y pimentón de la vera.
- Para un poco la cocción con un poco de caldo de los callos
- Dejar guisar y agregar a los callos
- Para los callos :
- Cortar los callos previamente limpios
- Cocerlos en agua caliente, cuidando que la cantidad sea solo hasta cubrir
- Agregar zanahoria, cebolla y clavo de olor
- Integrar el sofrito a los callos
- Agregar la pata y el morro reservados
- Agregar la morcilla y el chorizo a los callos
