Ingredientes
- Tomates maduros 4 Unidades
- Cebollas 2 Unidades
- Vinagre blanco A gusto
- Morcilla 1 Unidad
- Callos (Mondongo) 1 k
- Chorizo 1 Unidad
- Pimentón dulce 1 cdita.
- Guindilla 1 Unidad
- Laurel 1 Hoja
- Garbanzos cocidos 1000 g
- Manita de ternera partida a lo mitad a lo largo 1 Unidad
- Morro de ternera 500 grs.
- Aceite de oliva 1 cda.
- Harina 2 cdas.
- Clavos de olor 2 Unidades
- Jamón serrano 250 g
Preparación de la receta
Para la pata y el morro :
- Cocer la pata ternera limpia y partida a la mitad en agua cuidando que sea solo hasta cubrir
- Agregar el morro de la ternera limpio
- Agregar zanahoria, cebolla y clavo de olor
- Retirar del caldo la pata y el morro ya cocidos
- Cortarlos y reservar
Para el sofrito :
- Sofreír la cebolla y ajo finamente picado
- Rallar el tomate y agregar
- Picar el jamón serrano y agregar una punta de chile de árbol seco, azafrán, sal y pimentón de la vera.
- Para un poco la cocción con un poco de caldo de los callos
- Dejar guisar y agregar a los callos
