Receta de Callos a la madrileña

México a mi manera por

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  • Para la pata y el morro :
  • Cocer la pata ternera limpia y partida a la mitad en agua cuidando que sea solo hasta cubrir
  • Agregar el morro de la ternera limpio
  • Agregar zanahoria, cebolla y clavo de olor
  • Retirar del caldo la pata y el morro ya cocidos
  • Cortarlos y reservar
  • Para el sofrito :
  • Sofreír la cebolla y ajo finamente picado
  • Rallar el tomate y agregar
  • Picar el jamón serrano y agregar una punta de chile de árbol seco, azafrán, sal y pimentón de la vera.
  • Para un poco la cocción con un poco de caldo de los callos
  • Dejar guisar y agregar a los callos
  • Para los callos :
  • Cortar los callos previamente limpios
  • Cocerlos en agua caliente, cuidando que la cantidad sea solo hasta cubrir
  • Agregar zanahoria, cebolla y clavo de olor
  • Integrar el sofrito a los callos
  • Agregar la pata y el morro reservados
  • Agregar la morcilla y el chorizo a los callos
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