Receta de Caldo de pollo - Sopa de cebollas - Caldo oscuro de carne - Consomé - Sopa de mi madre

Menos es mas por

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  • Caldo de pollo
  • Llevar a hervor las carcasas de pollo a partir de agua fría.
  • Incorporar los vegetales cortados.
  • Cuando rompa hervor, bajar el fuego y dejar cocinar por lo menos 6 horas.
  • Quitar las impurezas de la superficie.
  • Filtrar.
  • Sopa de cebollas
  • Caramelizar la cebolla cortada en manteca.
  • Agregar media cucharada de harina y dejar cocinar por un minuto.
  • Incorporar el caldo caliente.
  • Condimentar con pimienta.
  • Verter en un recipiente que pueda ir al horno.
  • Cubrir la superficie con pan cortado fino y completar con queso gruyere rayado.
  • Gratinar en horno.
  • Caldo oscuro de carne
  • Ubicar en una fuente para horno las cebollas, una cabeza de ajo a la mitad, las zanahorias y el apio cortado.
  • Poner por encima los huesos de caracú y llevar al horno.
  • Cuando los huesos estén dorados, incorporar todos los ingredientes al caldo caliente.
  • Consomé
  • Picar apio, cebolla y zanahoria.
  • Batir las claras, incorporar al caldo los vegetales picados, incorporar las claras, revolver y apagar el fuego. - Colar para obtener un caldo cristalino.
  • Para la harina de matzá
  • Procesar las galletas de matzá hasta obtener una harina.
  • Mezclar dos tazas de harina con una de consomé.
  • Condimentar con sal, pimienta, nuez moscada y perejil picado y unir con un huevo.
  • Llevar al frío.
  • Formar bolitas con las manos.
  • Dejar enfriar y luego hervir en el caldo hasta que suban a la superficie.
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