Receta de Caldo de mocotó

Appunto por

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  • Lave con abundante agua el pecho de chancho y el garrón y luego frote con limón.
  • Exprima el limón.
  • En un bowl disponga las piezas de carne, el jugo de limón y cubra con abundante agua.
  • Deje marinar durante 20 minutos.
  • En una cacerola con abundante agua salada disponga el laurel, el pecho de cerdo y el garrón.
  • Cocine a ebullición suave durante 2 horas.
  • Retire las piezas de carne y pase el fondo de cocción a través de un tamiz.
  • Desmenuce la carne de chancho en hebras y disponga en un bowl.
  • Cubra con el líquido de cocción y lleve al frío durante 2 horas.
  • Extraiga la grasa que se forma en la superficie.
  • Corte la cebolla en doble ciselado.
  • Machaque el ajo hasta obtener un puré.
  • Pele los tomates, corte en cuartos, retire las semillas y finalmente corte en cubos pequeños.
  • Corte las cebollas de verdeo en rodajas finas.
  • Pique el cilantro.
  • En una cacerola caliente con aceite de oliva rehogue la cebolla.
  • Añada el ajo, los tomates, sal, pimienta y continúe salteando unos minutos.
  • Integre la carne de chancho con el líquido y lleve a hervor durante 5 minutos.
  • Incorpore las cebollas de verdeo y continúe la cocción unos minutos más.
  • Espolvoree con cilantro picado.
  • Presentación
  • Sirva en bowl de servicio.
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