RECETA

Receta de Caldo de mocotó

Ingredientes

  • Cebolla de verdeo 6 Unidades
  • Cebolla 1 Unidad
  • Pecho de chancho 300 g
  • Ajo 2 Dientes
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Tomates 2 Unidades
  • Laurel 1 Hoja
  • Limón 1 Unidad
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Garrón de ternera 1 Unidad
  • Cilantro 1 Ramillete
Caldo de mocotó

Preparación de la receta

  1. Lave con abundante agua el pecho de chancho y el garrón y luego frote con limón.
  2. Exprima el limón.
  3. En un bowl disponga las piezas de carne, el jugo de limón y cubra con abundante agua.
  4. Deje marinar durante 20 minutos.
  5. En una cacerola con abundante agua salada disponga el laurel, el pecho de cerdo y el garrón.
  6. Cocine a ebullición suave durante 2 horas.
  7. Retire las piezas de carne y pase el fondo de cocción a través de un tamiz.
  8. Desmenuce la carne de chancho en hebras y disponga en un bowl.
  9. Cubra con el líquido de cocción y lleve al frío durante 2 horas.
  10. Extraiga la grasa que se forma en la superficie.
  11. Corte la cebolla en doble ciselado.
  12. Machaque el ajo hasta obtener un puré.
  13. Pele los tomates, corte en cuartos, retire las semillas y finalmente corte en cubos pequeños.
  14. Corte las cebollas de verdeo en rodajas finas.
  15. Pique el cilantro.
  16. En una cacerola caliente con aceite de oliva rehogue la cebolla.
  17. Añada el ajo, los tomates, sal, pimienta y continúe salteando unos minutos.
  18. Integre la carne de chancho con el líquido y lleve a hervor durante 5 minutos.
  19. Incorpore las cebollas de verdeo y continúe la cocción unos minutos más.
  20. Espolvoree con cilantro picado.

Presentación

  1. Sirva en bowl de servicio.

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