RECETA

Receta de Caldo de mariscos con pequeños vegetales y hierbas

Ingredientes

  • Cebollas 2 Unidades
  • Agua Cantidad necesaria
  • Apio 5 Tallos
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Cabeza de salmón 1 Unidad
  • Perejil  
  • Tomates 3 Unidades
  • Hinojo 2 Bulbo
  • Claras 3 Unidades
  • Puerro 2 Tallos
  • Laurel 2 Hojas
  • Tomillo A gusto
  • Semillas de coriandro 1 cdita.

Mariscos
  • Caracol de mar limpio 1 Unidad
  • Tentáculos de pulpo 500 g
  • Calamarettis 6 Unidades
  • Langostinos 6 Unidades
  • Ostras 10 Unidades

Varios
  • Aceite aromatizado (jengibre, lima y cedron) A gusto

Vegetales
  • Zucchinis baby 2 Unidades
  • Apio 2 Tallos
  • Alga kombu  
  • Pepino japonés 1 Unidad
  • Zanahorias baby 2 Unidades
Caldo de mariscos con pequeños vegetales y hierbas

Preparación de la receta

  1. Pele las cebollas y corte en dados junto con el puerro, el apio y los bulbos de hinojo.
  2. Limpie bien la cabeza de pescado.
  3. Corte los tomates en brunoise.
  4. Bata las claras y luego agregue los tomates.

Vegetales

  1. Corte el pepino con piel en fina juliana.
  2. Pele y corte las zanahorias en daditos.
  3. Corte los zucchinis en rodajas.
  4. Corte el apio en tiras al bies.
  5. Corte el alga en fina juliana.

Mariscos

  1. Blanquee los tentáculos de pulpo en abundante agua caliente. Retire y corte en rodajas.
  2. Corte los calamarettis en tiras y reserve los tentáculos.
  3. Blanquee las ostras y deseche las que no se abran.
  4. Blanquee el caracol en abundante agua caliente, retire de su balba y corte en láminas.

Armado

  1. En una olla caliente con aceite de oliva saltee la cebolla junto con el puerro, el apio y el hinojo, una vez que estén levemente dorados incorpore la cabeza de salmón y deje que se selle de ambos lados, luego agregue las semillas de coriandro, las hojas de perejil, tomillo y laurel, cocine unos minutos y cubra con agua. Cocine durante 30 minutos a fuego mínimo.
  2. Una vez frió cuele el caldo.
  3. Incorpore las clara junto con el tomate dentro del caldo, bata bien y lleve a fuego mínimo, una vez que la superficie solidifique cuele el caldo, lleve nuevamente a fuego y agregue los vegetales, cocine durante 10 minutos y añada los mariscos junto con los tentáculos de calamarettis, cocine durante 15 minutos mas y retire.

Presentación

  1. Sirva en platos hondos los mariscos junto con el caldo.
  2. Aromatice con el aceite y decore con tomates cherry amarillos, ramas de estragon y eneldo.

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