RECETA

Receta de Caldo de huitlacohe

Caldo de huitlacohe

Ingredientes


Caldo de cuitlacoches
  • Alas de pollo 2 Unidades
  • Apio 1 Tallo
  • Chiles serranos, asados, sin semillas 2 Unidades
  • Ajo 4 Dientes
  • Epazote 4 Hojas
  • Sal Cantidad necesaria
  • Huacales de pollo, con hueso y piel 2 Unidades
  • Jitomate bola, retiradas las semillas y cortado en 1 Unidad
  • Cuitlacoche 500 g
  • Agua 2 1/2 L
  • Epazote 2 Rama
  • Hierbabuena 2 Ramas
  • Cebolla biselada 1/2 Unidad
  • Rabadillas de pollo, con hueso y piel 2 Unidades
  • Zanahoria cocida en cuadritos 1 Unidad

Guarnición
  • Tortillas de maíz, cortadas en tiras finas y frita 4 Unidades

Preparación de la receta

Caldo de cuitlacoches :

  1. Hervir el caldo de pollo
  2. Agregar el chile serrano previamente asado y martajado con un poco de caldo
  3. Incorporar el caldo, el hongo del cuitlacoche previamente limpio y desgranado
  4. Picar perejil y epazote e incorporar al caldo.
  5. Dejar hervir y rectificar la sal.
  6. Unos minutos antes de servir incorporar el jitomate picado en cubos y apagar el fuego.

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