RECETA

Receta de Caldo de gallina

Caldo de gallina

Ingredientes


Para el caldo
  • Agua 3.5 L
  • Ajo entero 20 grs.
  • Cebolla blanca 1 Pza
  • Gallina limpia 1 Unidad
  • Sal
  • Tallos de apio 80 grs.
  • Tallos de cebolla china 80 grs.

Para las guarniciones
  • Huevo 3 Pza
  • Pasta de arroz 1 Atado
  • Piel de pollo 100 grs.

Preparación de la receta

Para el caldo :

  1. Cortar la gallina en piezas, buscando las uniones de los huesos para facilitar el corte de estas
  2. Deshuesar las pechugas, lavar y reservar.
  3. Llevar a cocción los huesos y la carne de la gallina con ajo chancado, cebolla de verdeo, cebolla y apio
  4. Tapar y seguir cocinando
  5. Desgrasar el caldo
  6. Colar el caldo 2 veces hasta tener un caldo perfectamente claro
  7. Reducir el caldo al fuego

Para el crujiente de pollo :

  1. Disponer la piel de pollo limpia de grasa en una charola de horno con papel manteca por encima y por debajo
  2. Hornear por 50 min a 170C
  3. Secar el excedente de grasa con papel secante

Para el huevo :

  1. Cocinar varios huevos en agua a 70 C por 15 min, cuidando la temperatura del agua en todo momento

Para la pasta :

  1. Cocinar en agua hirviendo con sal la pasta de arroz, hasta que este al dente
  2. Escurrir y reservar

Para acompañar :

  1. Servir acompañado de cebolla de verdeo cortado en aros finos y aji picado

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