Receta de Caldo de Costilla con Buñuelos de Papa

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  • En una olla con abundante agua cocinar por 2 horas costillas de res con cebolla  y cebolla de verdeo cortadas para caldo.
  • Agregar dientes de ajo, sal , tapar y dejar cocinar suavemente.
  • Cocinar las papas en agua con sal y cuando estén cocidas retirar de la olla y hacer un puré con las papas aún en caliente.
  • Añadir al bol con puré queso rallado, huevo y mezclar bien.
  • Incorporar polvo de hornear, sal y con las manos aceitadas armar bolitas con la mezcla de papas.
  • Pasarlas por miga de pan y freírlas en aceite caliente. Reservar.
  • Armado
  • Retirar la costilla del caldo y picar la carne.
  • Servir en cuencos de barro la carne de costilla picada, el caldo de cocción colado y desgrasado.
  • Completar con los buñuelos de papa y terminar con cebolla larga, cilantro picado y alcaparras.  
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