Calentao Paisa
Caldo de Costilla con Buñuelos de Papa
Aprende a preparar esta receta de Caldo de Costilla con Buñuelos de Papa, por Federico Trujillo en elgourmet
Ingredientes
- Buñuelos
- Papas 3 Unidades
- Huevo 1 Unidad
- Pan rallado c/n
- Polvo de hornear 1 cda
- Sal c/n
- Queso rallado 1/2 Taza
- Caldo
- Cebolla de verdeo 3 Unidades
- Sal c/n
- Cebollas 2 Unidades
- Agua 1 y 1/2 Litro
- Ajos 4 Unidades
- Alcaparras c/n
- Cilantro c/n
- Costilla 1 Kilo
Equivalencias
Preparación de la Receta
- En una olla con abundante agua cocinar por 2 horas costillas de res con cebolla y cebolla de verdeo cortadas para caldo.
- Agregar dientes de ajo, sal , tapar y dejar cocinar suavemente.
- Cocinar las papas en agua con sal y cuando estén cocidas retirar de la olla y hacer un puré con las papas aún en caliente.
- Añadir al bol con puré queso rallado, huevo y mezclar bien.
- Incorporar polvo de hornear, sal y con las manos aceitadas armar bolitas con la mezcla de papas.
- Pasarlas por miga de pan y freírlas en aceite caliente. Reservar.
- Armado
- Retirar la costilla del caldo y picar la carne.
- Servir en cuencos de barro la carne de costilla picada, el caldo de cocción colado y desgrasado.
- Completar con los buñuelos de papa y terminar con cebolla larga, cilantro picado y alcaparras.
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