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Caldo de bacalao con panes de sopako, ciruelas y tomates confitados - El Gourmet

Receta de Caldo de bacalao con panes de sopako, ciruelas y tomates confitados

Nuevos sabores de España por

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  • Caldo de bacalao
  • Sal A gusto
  • Agua 1 L
  • Recortes de bacalao 1 k
  • Ciruelas
  • Laurel 1 Hoja
  • Vino tinto 250 cc
  • Ciruelas secas 4 Unidades
  • Canela en rama 1 Unidad
  • Pan de sopako
  • Caldo de verduras Cantidad necesaria
  • Pan de sopako 1 Rodaja
  • Tacos de bacalao
  • Aceite de ajos 1 L
  • Lomo de bacalao 400 g
  • Tomates confitados
  • Pimienta negra A gusto
  • Sal Una pizca
  • Azúcar Una pizca
  • Tomates cherry 4 Unidades
  • Aceite de oliva 3 cdas.
  • Caldo de bacalao
  • Lave las pieles de bacalao ya desalado y disponga en una cacerola con el agua.
  • Lleve sobre fuego hasta que rompa el hervor.
  • Baje el fuego al mínimo y deje cocinar hasta que reduzca a una cuarta parte del líquido inicial.
  • Cuele el caldo obtenido y rectifique la sazón.
  • Caliente antes de servir.
  • Tacos de bacalao
  • Desale el bacalao en agua durante 24 a 36 horas cambiando el agua cada 12 horas.
  • Caliente el aceite de ajo a 65° C.
  • Corte el bacalao en porciones, sumerja en el aceite y deje cocinar durante 6 ú 8 minutos debiendo quedar un poco crudo en el centro, pero caliente.
  • Realice este proceso minutos antes del servicio y escurra sobre un lienzo.
  • Tomates confitados
  • Realice un pequeño corte a los tomates en la parte inferior.
  • Sumerja en agua hirviendo durante 30 segundos, corte la cocción en agua helada y luego extraiga su piel.
  • En un bowl combine los tomates con sal, azúcar, pimienta, el aceite de oliva y deje macerar durante 2 horas
  • Lleve a una placa y deje confitar en el horno precalentado a 80° C durante 4 a 5 horas aproximadamente.
  • Ciruelas
  • En una cacerola lleve el vino tinto a hervor con la canela y el laurel durante 2 minutos.
  • Retire del fuego, agregue las ciruelas y deje reposar 3 minutos.
  • Finalmente deje macerar hasta el día siguiente.
  • Escurra las ciruelas y retire el carozo.
  • Pan de sopako
  • Tueste el pan en el horno precalentado a 200° C hasta que alcancen un color dorado oscuro pero sin quemarse.
  • Retire el pan del horno y disponga en una cacerola.
  • Cubra con el caldo y caliente ligeramente.
  • Escurra el pan y corte en cubos.
  • Pistou picante
  • Pique el perejil, cubra con el aceite de oliva y deje macerar durante toda una noche.
  • Procese con sal, el queso, el ajo y las guindillas hasta que adquiera una textura fina.
  • Pase a través de un tamiz y rectifique la sazón.
  • Presentación
  • En los bordes de platos hondos distribuya los tomates, el pan y las ciruelas.
  • En el centro acomode una porción de bacalao y sirva un poco de caldo de bacalao por los bordes.
  • Rocíe los bordes con el pistou y decore con flores de estación.
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