Calamaretis Rellenos al Wok

Aprende a preparar esta receta de Calamaretis Rellenos al Wok, por Iwao Komiyama en elgourmet

Ingredientes

  • Apio 200 grs
  • Azúcar negra 20 grs
  • Pimiento rojo 1 Unidad
  • Brotes de soja 200 grs
  • Chile 1 Unidad
  • Chauchas 200 grs
  • Cilantro picado 100 grs
  • Caldo de pescado 100 cc
  • Ajo 2 Dientes
  • Hongos frescos 100 grs
  • Jengibre 20 grs.
  • Jugo De Lima 20 cc
  • Calamaretis 500 grs
  • Tomates 200 grs
  • Sake 50 cc
  • Relleno
  • Cebolla de verdeo 100 grs
  • Centolla 300 grs
  • Clara de huevo 1 Unidad
  • Panceta ahumada 100 grs
  • Sal y pimienta c/n
  • Tentáculos de calamaretis 200 grs
  • Hongos 100 grs
  • Brotes de rabanito 100 grs
  • Jugo De Limón 20 cc

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Calamaretis
  • En un wok con aceite caliente saltear los calamaretis rellenos unos segundos, luego desglasear con sake y agregar caldo de pescado, condimentado con sal, pimienta y azúcar unos minutos. Retirar.
  • Cortar en rectángulos el pimiento morrón y el apio, las chauchas al bies, los hongos y los tomates sin piel en tiras y el ajo, chile, y el jengibre en fina juliana.
  • Calentar un wok con aceite. Salteamos la chaucha, luego el apio, los pimientos, los hongos, tomates, el ajo y el jengibre.
  • Agregar los brotes de soja, junto a los calamaretis rellenos.
  • Condimentar con sal y pimienta.
  • Saltear unos segundos.
  • Colocar jugo de lima, azúcar morena, cilantro picado y servir con los brotes de rabanito.
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