RECETA

Receta de Calamares rellenos con papas

Calamares rellenos con papas

Ingredientes


Calamares rellenos con papas
  • Leche 500 cc
  • Perejil Cantidad necesaria
  • Perejil Cantidad necesaria
  • Cebollas 2 Unidades
  • Baguette del día anterior ½ Unidad
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Pimentón Cantidad necesaria
  • Sal Cantidad necesaria
  • Vino blanco Cantidad necesaria
  • Zucchini 1 Unidad
  • Calamares enteros sin vísceras 5 Unidades
  • Dientes de ajo 2 Unidades
  • Peperonccino Cantidad necesaria
  • Papa 500 g
  • Pimienta negra Cantidad necesaria

Vino caliente
  • Vino tinto joven 2 L
  • Cardamomo 2 Vaina
  • Naranja 1 Unidad
  • Estrellas de anís 1 Unidad
  • Nuez moscada rallada Una pizca
  • Limón 1 Unidades
  • Azúcar moreno 160 grs.
  • Clavos de olor 2 Unidades

Preparación de la receta

Para el relleno :

  1. Cortar cebollas y zuccinis en trozos pequeños. Reservar.
  2. Separar los tentáculos, cortarlos y saltarlos en sartén con aceite de oliva. A fin de cocción añadir sal, peperoncino, perejil y ajo. Agregar las cebollas y los zuccinis. Retirar del fuego, dejar enfriar. Reservar.
  3. Cortar pan sin corteza en cubos, remojar en leche. Trabajarlo con las manos para remover el excedente de leche.
  4. Una vez que el relleno esté frío, incorporar el pan a la mezcla. Agregar corteza de pan rallada. Llevar el relleno a una manga.
  5. Pelar papas y cascarlas en agua.
  6. Rellenar los calamares, cerrándolos con un palillo. Cocinarlos en sartén con un poco de aceite de oliva y ajo. A mitad de cocción incorporar las papas, asegurarse de que se doren por todos los lados. Añadir un peperoncino roto con las manos, perejil picado y pimentón. A final de cocción desglasar con vino blanco.

Trago : Vino Caliente

  1. Calentar dos litros de vino con una cáscara de naranja, una de limón, dos semillas de cardamomo, un anís estrellado, dos clavos de olor, una rama de canela, 160 gramos de azúcar negra, una pizca de nuez moscada molida. Dejar que entibie e infusione, cuidando que no hierva. Colar y servir.

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