Receta de Calamares rellenos

1. Separe los tentáculos del tubo del calamar, retire la pluma y pele.
2. Reserve los tentáculos.
3. Corte la cebolla en pluma y forme un colchón en una placa para horno.

Relleno

1. Corte la berenjena en cubos pequeños condimente con sal y saltee en una sartén con aceite de oliva.
2. Pele los langostinos, retire la cabeza, la cola y la vena del lomo.
3. Pique groseramente los langostinos.
4. Pele y ralle el jengibre.
5. Corte los morrones, la zanahoria y el zucchini en cubos pequeños.
6. En un bowl mezcle las berenjenas, los morrones, la zanahoria, el zucchini, los langostinos, el pan rallado, aceite de oliva, el jengibre, sal y pimienta.

Armado

1. Rellene el tubo de calamar hasta la mitad de su capacidad y finalmente reintegre los tentáculos, atraviese con un palillo de madera y sale.
2. En una sartén con aceite de oliva selle los calamares por todas sus caras.
3. Acomode sobre el colchón de cebollas, rocíe con aceite de oliva, salsa de soja cubra con papel aluminio y termine la cocción en el horno caliente.
4. Pase el fondo de cocción a una sartén y lleve a reducción.

Guarnición

1. Retire el pie de los portobellos y realice cortes superficiales en forma de rombos sobre la superficie.
2. En una sartén con aceite de oliva saltee los hongos y salpimiente.
3. Termine la cocción de los hongos en el horno.

Presentación

1. En el costado de un plato sirva un hongo Portobello y de lado un calamar.
2. Rocíe con el fondo de cocción.
3. Decore con morrones de colores cortados en cubos pequeños y perejil crespo.