RECETA

Receta de Calamarcitos y riñones de cordero

Ingredientes

  • Riñones de cordero 800 g
  • Ajo 2 Dientes
  • Salvia 2 Hojas
  • Romero 1 Rama
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Caldo de carne 200 cc
  • Tomillo 1 Rama

Calamarcitos

Crocantes
  • Sal A gusto
  • Harina 100 grs.
  • Claras 3 Unidades
  • Tinta de calamar 1 Sobre

Guarnición
  • Salsa Tabasco A gusto
  • Laurel 2 Hojas
  • Sal A gusto
  • Salsa de ostras 1 cdita.
  • Cebolla ½ Unidad
  • Papas 4 Unidades
  • Aceite neutro 50 cc
  • Clavos de olor 2 Unidades

Salteado de tomates, almendras y pistachos
  • Aceite neutro Cantidad necesaria
  • Pistachos 100 grs.
  • Almendras 100 g
  • Tomates secos 100 grs.
  • Agua Cantidad necesaria
  • Aceite de sésamo 30 cc
Calamarcitos y riñones de cordero

Preparación de la receta

  1. Pele los ajos, corte por la mitad y elimine el brote.
  2. Forme un bouquet con las hierbas.
  3. Elimine los excesos de grasa de los riñones y reserve
  4. En una sartén disponga la grasa, el ajo, las hierbas y el aceite de oliva.
  5. Lleve al fuego y caliente la sartén.
  6. Dé vuelta los riñones y termine la cocción en el horno precalentado a 200º C durante 5 minutos.
  7. Agregue el caldo y cocine durante 5 minutos más.

Salteado de tomates, almendras y pistachos

  1. Hidrate los tomates en agua, cuele y reserve en aceite neutro.
  2. Pele las almendras y pique groseramente
  3. En una sartén disponga las almendras, los pistachos, el aceite de sésamo y los tomates.
  4. Lleve al fuego y saltee durante 3 minutos.

Crocantes

  1. En un bowl mezcle la harina, las claras y la sal.
  2. Agregue la tinta de calamar y termine de unir los ingredientes.
  3. Sobre un silpat distribuya cucharadas de la masa dándole forma de hojas.
  4. Cocine en el horno caliente durante 4 minutos.

Guarnición

  1. Pele las papas y corte en cubos pequeños.
  2. Pele la cebolla e hinque con los clavos de olor.
  3. Cocine las papas en abundante agua con sal, la salsa Tabasco, el laurel y la cebolla, hasta que estén tiernas.
  4. Cuele y elimine la cebolla y el laurel.
  5. Procese las papas con la salsa de ostras y un poco de aceite.
  6. Vierta poco a poco el resto de aceite hasta emulsionar.

Calamarcitos

  1. Limpie los calamarcitos.
  2. En una sartén caliente con la salsa de ostras y el aceite saltee los calamaretti.

Presentación

  1. En el costado de un plato sirva una porción de puré de papas.
  2. En otro costado sirva los tomates con las almendras y pistachos.
  3. En otro costado sirva los riñones fileteados y finalmente los calamarcitos con su salsa.
  4. Decore con los crocantes.

ENVÍA TU COMENTARIO

Para poder enviar su comentario, debe iniciar sesión en nuestro sitio. ¿Aun no está registrado? Puede hacerlo fácilmente y de forma gratuita.
Aún no se han publicado comentarios.