RECETA

Receta de Calamar con sobrasada

Calamar a la bruta con sobrasada

Ingredientes

  • Cebollas tiernas 2 Unidades
  • Vino blanco Cantidad necesaria
  • Pimienta Cantidad deseada
  • Sal Cantidad deseada
  • Sobrasada 1 Unidad
  • Calamares 1 k
  • Miel A gusto
Calamar con sobrasada

Preparación de la receta

  1. Para comenzar, limpiamos los calamares con mucho cuidado, retirando las vísceras y la cola. Reservamos la tinta y la víscera de color ocre en forma de bolsa para dar gusto al plato.  
  2. Luego, lo lavamos bien en agua fría para quitar todo el interior del calamar. Cortamos las patas y las reservamos para decorar el plato cuando hayamos terminado.
  3. Cortamos el calamar en dos partes. Una de ellas, en aros. La otra, la cortamos hasta el final para que queden unidos.  
  4. Luego, pelamos y cortamos la cebolla en juliana y la sobrasada en taquitos después de haberle quitado la piel.
  5. En una cacerola al fuego con aceite abundante freímos la cebolla. La salamos y después la confitamos. Para ello, agregamos un poquito de miel y un chorro de vino blanco. Dejamos cocinar a fuego lento.
  6. Retiramos la cebolla cuando haya tomado un color dorado y en esa misma cacerola hacemos el calamar. Para ello, elevamos el fuego al máximo y cuando el aceite esté caliente incorporamos todo el calamar y sus patas.  
  7. Añadimos la víscera que habíamos reservado y la tinta. Salamos y mezclamos bien.  Cuando el calamar esté listo, lo retiramos.
  8. A continuación, cocinamos la sobrasada en la cazuela anterior y cuando el aceite tome el color rojo del embutido añadimos los calamares y la cebolla. Mezclamos todo bien.
  9. Para el emplatado, colocamos los calamares en la base del plato y agregamos unos trocitos de sobrasada por encima y las patitas de los calamares salteadas.  
  10. Rociamos con un chorrito de miel y decoramos con una ramita de perejil.
  11. Servimos.

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Adrian
24/07/2017 18:13:55
Que es sobrasada?