RECETA

Receta de Calabacitas rellenas de setas

Calabacitas rellenas de setas

Ingredientes


Calabacitas rellenas de setas
  • Cebolla 1  
  • Puerro 1 Unidad
  • Diente de ajo 1
  • Pimienta molida A gusto
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Zuchini 10 Unidades
  • Sal Cantidad necesaria

Interior de las calabazas
  • Oporto 1 Copa
  • Queso manchego español 80 grs.
  • Sal gruesa Cantidad necesaria
  • Menta 5 Hojas
  • Sal Cantidad necesaria
  • Setas 200 g
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Leche 400 cc
  • Extracto de tomate 1 cda.
  • Harina 30 grs.

Para la salsa
  • Diente de ajo 1
  • Fécula de papa 30 g
  • Manteca Cantidad necesaria
  • Cebolla en juliana 2 Unidades
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Oporto 100 cc
  • Caldo de carne 500 cc
  • Regaliz A gusto

Preparación de la receta

Calabacitas rellenas de setas

  1. Cortar los zuchnis en trozos de aproximadamente 5 cm de alto y vaciarlos con una cuchara noisette. Llevarlos a una placa de horno con sal, pimienta y aceite de oliva y cocinarlos hasta que estén tiernos pero firmes.

Para el relleno

  1. Picar ajo, cebolla y puerro. Rehogar todo junto con el interior de las calabacitas, extracto de tomates, las setas picadas y sal gruesa. Una vez que toma color, agregar harina, oporto, leche y una vez evaporado los líquidos, incorporar menta picada.
  2. Rellenar las calabacitas previamente cocidas y llevar al horno.

Para la salsa

  1. Rehogar en aceite de oliva y mantequilla cebolla en juliana y unos dientes de ajo enteros. Una vez dorada la cebolla, colar y descartar la grasa. Agregar oporto, una raíz de regaliz, caldo de carne y llevar a ebullición. Disolver una cucharada de fécula de papa en agua fría y agregar a la preparación de a poco hasta lograr la consistencia deseada.
  2. Volver a colar y descartar las cebollas.

Para el armado

  1. Servir las calabacitas rellenas. Terminar con queso manchego rallado y trucha ahumada y salsear por encima con la salsa de regaliz y cebollas.

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