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Calabacitas rellenas de setas - El Gourmet

Receta de Calabacitas rellenas de setas

Cocina al cubo por

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  • Calabacitas rellenas de setas
  • Cebolla 1  
  • Puerro 1 Unidad
  • Diente de ajo 1
  • Pimienta molida A gusto
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Zuchini 10 Unidades
  • Sal Cantidad necesaria
  • Calabacitas rellenas de setas
  • Cortar los zuchnis en trozos de aproximadamente 5 cm de alto y vaciarlos con una cuchara noisette. Llevarlos a una placa de horno con sal, pimienta y aceite de oliva y cocinarlos hasta que estén tiernos pero firmes.
  • Para el relleno
  • Picar ajo, cebolla y puerro. Rehogar todo junto con el interior de las calabacitas, extracto de tomates, las setas picadas y sal gruesa. Una vez que toma color, agregar harina, oporto, leche y una vez evaporado los líquidos, incorporar menta picada.
  • Rellenar las calabacitas previamente cocidas y llevar al horno.
  • Para la salsa
  • Rehogar en aceite de oliva y mantequilla cebolla en juliana y unos dientes de ajo enteros. Una vez dorada la cebolla, colar y descartar la grasa. Agregar oporto, una raíz de regaliz, caldo de carne y llevar a ebullición. Disolver una cucharada de fécula de papa en agua fría y agregar a la preparación de a poco hasta lograr la consistencia deseada.
  • Volver a colar y descartar las cebollas.
  • Para el armado
  • Servir las calabacitas rellenas. Terminar con queso manchego rallado y trucha ahumada y salsear por encima con la salsa de regaliz y cebollas.
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