RECETA

Receta de Calabacitas con salsa de amaranto

Calabacitas con salsa de amaranto

Ingredientes


Para la salsa
  • Cebolla blanca, asada 1/2 Unidad
  • Chile mulato asado 4 Unidad
  • Caldo de pollo Cantidad necesaria
  • Agua 1/2 Taza
  • Sal Cantidad necesaria
  • Piloncillo rallado 60 g
  • Semillas de calabaza 50 grs.
  • Semillas de amaranto reventado 1 taza
  • Chile pasilla asado 4 Unidad
  • Dientes de ajo asados 3 Unidades
  • Ajonjolí tostado 2 cdas.
  • Jitomates guajillo asados 2 Unidades

Para las calabacitas

Preparación de la receta

Para las calabacitas :

  1. Cortar las calabazas y los chilacayotes
  2. Cocer en agua hirviendo con sal
  3. Diluir en el agua hirviendo el piloncillo rayado
  4. Limpiar y tatemar los chiles secos
  5. Hidratar los chiles en el agua de piloncillo
  6. Licuar los chiles con un poco del agua de piloncillo, pepita de calabaza, ajonjolí tostados, jitomate, ajo y cebolla con un poco de caldo de cocción.
  7. Cocinar e integrar el amaranto
  8. Colar las calabacitas y agregar a la salsa

Para la salsa :

  1. Agregar las calabacitas y los chilacayotes cortados en agua hirviendo con sal y dejar cocer por 10 min
  2. Hervir el agua y agregar el piloncillo rallado
  3. Limpiar y tatemar los chiles en el comal
  4. Hidratar los chiles en el agua del piloncillo
  5. Asar en el comal la pepita, ajonjolí, cebolla, jitomates y ajo
  6. Licuar los chiles hidratados, con las semillas y el jitomate, cebolla y ajo ya asados y cocinar en cazuela por 10 min.
  7. Incorporar el amaranto y sazonar
  8. Agregar las calabacitas y chilacayotes ya cocidos y colados

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